Chili Garlic Shimp Ramyeon (รามยอนหน้ากุ้งซอสพริกกระเทียม)

Print

กุ้งผัดพริกกระเทียมสไตล์จีน รสจัดจ้าน เสิร์ฟมาในรูปแบบเมนูเส้น โดยราดหน้าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลี หรือรามยอน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้ง (แกะเปลือกไว้หาง)300 กรัม

  • มะเขือเทศเข้มข้น2 ช้อนชา

  • ซอสมะเขือเทศ1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสโทบันจัง1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำมันงา¼ ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (สับ)2 ช้อนชา

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (สับ)1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ก้านผักชี (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชี (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • งาขาวคั่วสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำมันกุ้ง

  • หัวกุ้ง100 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว½ ถ้วย

  • บะหมี่

  • บะหมี่รามยอน2 ก้อน

  • น้ำมันกุ้ง2 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ทำน้ำมันกุ้ง โดยการนำหัวกุ้งไปคั่วในกระทะให้สุกและแห้งลง นำออกมาโขลกเล็กน้อย แล้วใส่หม้อ ใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟพอน้ำมันถึง 120 องศาเซลเซียส ยกออกจากความร้อน พักให้พออุ่น แล้วกรอง

2.เตรียมซอสผัด โดยผสมมะเขือเทศเข้มข้น ซอสมะเขือเทศ ซอสโทบันจัง น้ำตาลทราย เหล้าจีน เกลือ พริกไทยป่น น้ำมันงา และน้ำสะอาด เข้าด้วยกัน พักไว้

3.ตั้งน้ำสำหรับต้มรามยอน นำบะหมี่ลงต้มให้สุกและนุ่มดี สะเด็ดน้ำ คลุกกับน้ำมันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสอ่อน ๆ ด้วยโชยุ แบ่งใส่ชามเสิร์ฟ

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนดี ใส่กุ้งลงผัดให้สุก 80% ตักออกมาพัก

5.ในกระทะใบเดิม ใส่ขิง กระเทียม หอมแดง และก้านผักชี ผัดให้หอมดี ใส่ส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟ พอเดือด ใส่กุ้งกลับลงไป ผัดให้กุ้งสุก และซอสเคลือบกุ้งดี

6.ตักซอสกุ้งราดหน้าบะหมี่ โรยด้วยผักชี ต้นหอม และงาคั่ว รับประทานทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Flavourful and aromatic chilli garlic shrimp atop springy Korean noodles.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Shrimp (deshell but leave tail intact)300 g

  • Tomato Paste2 tsp

  • Ketchup1 ½ tbsp

  • Doubanjiang 1 tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Salt¼ tsp

  • Ground Pepper¼ tsp

  • Sesame Oil¼ tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Water4 tbsp

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Ginger (chopped)2 tsp

  • Garlic (chopped)1 tbsp

  • Shallot (chopped)1 ½ tbsp

  • Coriander Stem (sliced)1 tbsp

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Coriander (sliced)for serving

  • Toasted Sesame for serving

  • Shrimp Oil

  • Shrimp Head100 g

  • Rice Bran Oil½ cup

  • Noodles

  • Ramyeon Noodles2 blocks

  • Shrimp Oil2 tbsp

  • Soy Sauce1 tsp

How to cook

1.For Shrimp Oil: Toast shrimp head in a pan until toasty and cooked. Pound toasted shrimp head roughly and add it into a saucepan. Pour oil into a saucepan and heat to 120°C. Remove saucepan from the heat and leave to cool down before straining.

2.Mix tomato paste, ketchup, doubanjiang, sugar, Shaoxing rice wine, salt, pepper, sesame oil, and water.

3.Cook noodles according to package instructions, strain water out and mix with 2 tablespoons of shrimp oil. Season noodles lightly with soy sauce and add into serving bowls.

4.Heat 2 tablespoons of oil in a pan. Add shrimp and cook about 80% through then set aside for later.

5.In the same pan, cook ginger, garlic, shallot, and coriander stem until fragrant. Add sauce and bring to the boil. Add shrimp back into the pan, stir and toss until shrimp is cooked through and thoroughly coated with sauce.

6.Pour shrimp sauce over noodles, garnish with coriander, spring onion, and toasted sesame before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply