Red Braised Chicken (ไก่ตุ๋นน้ำแดง)

Print

การตุ๋นน้ำแดง เป็นเทคนิคในการทำอาหารจีนที่ตัวน้ำซอสมีส่วนผสมของเหล้าจีน ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ทำให้มีสีออกน้ำตาลแดงเข้ม นอกจากไก่ สามารถใช้เทคนิคเดียวกันกับซี่โครงหมู หมูสามชั้น หรือเนื้อวัว สามารถเพิ่มเติมส่วนประกอบของเครื่องเทศและสมุนไพร ได้ตามต้องการ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สะโพกไก่ (เลาะกระดูก)900 กรัม

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว1 + 3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลกรวด25 กรัม

  • ขิง (หั่นแว่น)5 แว่น

  • เหล้าจีน4 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ถ้วย

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)2 ต้น

วิธีทำ

1.หั่นชิ้นไก่เป็นขนาด 3 นิ้ว ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดใส่ตามลงไป เคล้ากับเคลือบชิ้นไก่ดี ใส่น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันที่เคลือบชิ้นไก่ ช่วยให้เวลานำไปไก่ไปปรุงสุก ชิ้นไก่จะสวยเงา และเนื้อภายในไม่แห้ง

2.ตั้งกระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ ลดไฟลงต่ำ ใส่น้ำตาลกรวด เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย

3.ใส่ชิ้นไก่ลงไปโดยวางด้านหนังลงด้านล่าง ทอดไก่ด้วยไฟกลางจนหนังขึ้นสี ประมาณ 1 นาที กลับด้าน ทอดต่ออีก 1 นาที

4.ใส่ขิง เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำสะอาด (1 ถ้วย) ปิดฝา และลดไฟลง ตุ๋นไก่ให้สุกดี 10 นาที

5.เปิดฝา เคี่ยวให้ซอสแห้งลงเล็กน้อย ใส่ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Red braised is a Chinese braise with rice wine, soy sauce and sugar which will give the meat a mahogany, red color and perfuming aroma. Herb and spices are optional but recommended.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Thigh (deboned)900 g

  • Corn Starch1 tbsp

  • Water2 tbsp

  • Rice Bran Oil1 + 3 tbsp

  • Rock Sugar25 g

  • Ginger (sliced)5 slices

  • Shaoxing Rice Wine4 tbsp

  • Light Soy Sauce2 tbsp

  • Dark Soy Sauce2 tsp

  • Water1 cup

  • Spring Onion (cut into 2 cm length)2 stalks

How to cook

1.Cut chicken into 3-inch cubes. Mix corn starch and water into slurry and add into chicken. Add a tablespoon of oil, toss, and massage the chicken until thoroughly coated. (Oil will keep chicken moist and sheen after cooking.

2.Heat 3 tablespoons of oil in a pan. Reduce the heat to low and add rock sugar into the pan, simmer until rock sugar melted.

3.Add chicken, skin side down into the pan. Heat chicken over medium heat until the skin is brown, about a minute. Flip the chicken and cook for another a minute.

4.Add ginger, Shaoxing rice wine, light soy sauce, dark soy sauce, and a cup of water. Cover and reduce to low heat. Simmer chicken for 10 minutes.

5.Remove the cover and simmer until sauce thickens. Add spring onion and stir through before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply