Yellow Curry Fried Rice (ข้าวผัดน้ำพริกแกงกะหรี่)

Print

แรงบันดาลใจจากแกงกะหรี่ไก่ ปรับให้อยู่ในรูปแบบของข้าวผัด ที่มาพร้อมกับไก่ย่าง ปรุงอย่างง่าย ๆ ด้วยน้ำพริกแกงกะหรี่ของแม่พลอย

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
15 มิถุนายน 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่ย่างแกงกะหรี่

  • สะโพกไก่300 กรัม

  • น้ำพริกแกงกะหรี่15 กรัม

  • กะทิ30 กรัม

  • ข้าวผัด

  • กะทิ75 กรัม

  • น้ำพริกแกงกะหรี่20 กรัม

  • หอมใหญ่50 กรัม

  • พริกหวาน50 กรัม

  • พริกชี้ฟ้า (เลาะเม็ด / ซอย)1 เม็ด

  • ข้าวสวย280 กรัม

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ40 กรัม

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำอาจาด

  • น้ำส้มสายชู2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้าสำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมแดงสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมไก่ย่าง โดยละลายน้ำพริกแกงกะหรี่ กับกะทิ นำไปเคล้ากับไก่ หมัก 15 นาที

2.เตรียมน้ำอาจาด โดยนำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำสะอาด ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย นำออกมาพักให้เย็นลง

3.ย่างไก่บนกระทะ โดยวางชิ้นไก่ด้านหนังลงบนกระทะ ใช้ไฟอ่อน ปิดฝาประมาณ 3--4 นาที เปิดฝา กลับด้านไก่ ย่างต่อให้สุกดี พักไว้

4.ทำข้าวผัด โดยนำกะทิตั้งไฟ พอเดือด ใส่พริกแกง ผัดจนพริกแกงสุก กะทิมีลักษณะเป็นน้ำมันใส ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน และพริกชี้ฟ้า ผัดเล็กน้อย ใส่ข้าว คั่วให้หอมดี ใส่เม็ดมะม่วงตามลงไป

5.ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้าในน้ำอาจาด

6.เสิร์ฟข้าวผัด โรยด้วยหอมเจียว และผักชี พร้อมไก่ย่าง และอาจาด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A Thai chicken curry in a form of fried rice, served with grilled curry chicken and achard on the side.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
15 June 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Grilled Curry Chicken

  • Chicken Thigh300 g

  • Yellow Curry Paste15 g

  • Coconut Milk30 g

  • Fried Rice

  • Coconut Milk75 g

  • Yellow Curry Paste20 g

  • Onion50 g

  • Capsicum50 g

  • Red Chilli (deseed / sliced)1

  • Steamed Rice280 g

  • Baked Cashew Nut40 g

  • Coriander for serving

  • Fried Shallotfor serving

  • Achard

  • Vinegar2 tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Water1 tbsp

  • Red Chillifor serving

  • Cucumberfor serving

  • Shallot for serving

How to cook

1.For Grilled Chicken: Mix yellow curry paste with coconut milk as a marinade, add chicken into marinade for 15 minutes.

2.For Achard Dressing: Mix vinegar, sugar, salt, and water. Simmer until sugar has dissolved and leave to completely cool.

3.Place chicken skin side down on to the pan. Cover the pan with lid and cook the chicken over low heat for 3 -4 minutes. Remove the lid, flip and cook the chicken through.

4.For Fried Rice: Bring coconut milk to the boil. Add yellow curry paste, stir and cook until fragrant and coconut milk split with a shimmering layer of oil on top. Add onion, capsicum, chilli. Stir until fragrant before adding the rice and mix through. After rice are thoroughly coated, add cashew nut and stir through

5.Add cucumber, shallot, and chilli into achard dressing.

6.Garnish fried rice with fried shallot and coriander. Serve with grilled chicken and achard.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply