2-way Lemongrass Chickens (ไก่ตะไคร้สองใจ)

Print

สะโพกไก่ หมักกับเครื่องตะไคร้และสมุนไพรมากมาย ปรุงมาในรูปแบบทอด และย่างในเตาอบ เพื่อให้เป็นทางเลือก แถมเสิร์ฟมากับข้าวเหนียวทอด หรือข้าวเหนียวนึ่ง ให้เป็นทางเลือกเช่นกัน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
16 เมษายน 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สะโพกไก่1 ½ กิโลกรัม

  • กระเทียม20 กรัม

  • หอมแดง20 กรัม

  • รากผักชี3 ราก

  • เมล็ดพริกไทยขาว2 ช้อนชา

  • ขมิ้นชัน (ซอย)15 กรัม

  • ตะไคร้ (ซอย)45 กรัม

  • ซอสหอยนางรม4 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์60 กรัม

  • แป้งข้าวโพด30 กรัม

  • ผงฟู1 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวสารข้าวเหนียว300 กรัม

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำจิ้มไก่สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักสมุนไพรสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แช่ข้าวเหนียว เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

2.โขลกกระเทียม หอมแดง รากผักชี เมล็ดพริกไทย ตะไคร้ และขมิ้น ให้เข้ากัน ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา นำไปหมักกับไก่ พักในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

3.ตั้งน้ำสำหรับนึ่งข้าวเหนียว พอเดือดดี ยกข้าวเหนียวขึ้นนึ่ง 25 นาที

4.(ไก่ตะไคร้ทอด กับข้าวเหนียวทอด) ผสมแป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือให้เข้ากันดี ตักแบ่งออกมา 6 ช้อนโต๊ะ แยกไว้

5.นำไก่ (4 ชิ้น) ลงคลุกเคล้ากับแป้งที่ผสมไว้ ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส นำไก่ลงทอด 9 นาที สะเด็ดน้ำมันพักไว้

6.ผสมแป้งที่แยกไว้ (6 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำสะอาด แบ่งข้าวเหนียวนึ่งออกมา 320 กรัม ปั้นเป็น 8 ส่วน (ก้อนละ 40 กรัม) ชุบแป้งบาง ๆ นำลงทอดต่อจากไก่ ทอดจนแป้งกรอบและสีสวย ตักออกมาพัก

7.เสิร์ฟไก่ตะไคร้ทอด โรยด้วยหอมเจียว กับข้าวเหนียวทอด น้ำจิ้มไก่ทอด และผักสมุนไพร

8.(ไก่ตะไคร้ย่าง กับข้าวเหนียวนึ่ง) นำไก่ (4 ชิ้น) วางบนถาดอบรองและคลุมหน้าด้วยฟอยล์ เข้าอบ 210 องศาเซลเซียส 35 นาที เปิดฟอยล์ออก อบต่อ 10 นาที พัก 5 นาที

9.เสิร์ฟไก่ตะไคร้ย่าง โรยด้วยหอมเจียว กับข้าวเหนียวนึ่ง และผักสมุนไพร

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Fragrant and juicy lemongrass chicken which can be serve in two ways depend on your liking: crispy fried chicken with fried glutinous rice ball or classic grilled chicken with steamed glutinous rice.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
16 April 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Thigh1 ½ kg

  • Garlic20 g

  • Shallot20 g

  • Coriander Root3 roots

  • White Peppercorn 2 tsp

  • Turmeric (sliced)15 g

  • Lemongrass (sliced)45 g

  • Oyster Sauce4 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Vegetable Oil

  • All-purpose Flour60 g

  • Corn Starch30 g

  • Baking Powder1 tsp

  • Salt½ tsp

  • Water3 tbsp

  • Glutinous Rice300 g

  • Fried Shallotfor serving

  • Sweet Chilli Saucefor serving

  • Fresh Herbsfor serving

How to cook

1.Soak glutinous rice for 3 hours.

2.Pound garlic, shallot, coriander root, white peppercorn, lemongrass, and turmeric into a rough paste. Marinate chicken with herb paste, oyster sauce, light soy sauce, and fish sauce in the fridge for 3 hours.

3.Bring water up to the boil. Add glutinous rice in a streaming basket and stream glutinous rice for 25 minutes.

4.(Crispy lemongrass chicken & fried sticky rice.) Mix flour, corn starch, baking powder, and salt until combined. Reserve about 6 tablespoons on a side.

5.Toss 4 pieces of chicken with the flour. Fry in the oil at 160°C for 9 minutes. Set aside to drain.

6.Mix the reserved flour with water. Portion 320 g of steamed glutinous rice into 8 small balls. ( 40 g per balls). Dip glutinous rice balls into the batter and fry in the oil until crispy.

7.Garnish fried chicken with fried shallot, served with fried glutinous rice, sweet chilli sauce, and fresh herbs.

8.(classic grilled chicken with steamed glutinous rice.) Preheat oven to 210°C. Place 4 pieces of chicken on a baking tray, cover with aluminum foil, bake for 35 minutes. Remove the foil and bake for another 10 minutes. Leave the chicken to rest for at least 5 minutes.

9.Garnish chicken with fried shallot and serve with fresh herbs and glutinous rice.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply