Oyster Vermicelli (หมี่หอยนางรม)

Print

เมนูเส้นแนว Street food จากใต้หวัน มีกลิ่นอายคล้ายกะเพาะปลา แต่ละร้านจะมีสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย สูตรที่นำมาฝาก เป็นรูปแบบที่มีโอกาสได้ชิมแล้วติดใจ โดยน้ำซุปจะมีความใส ไม่ขุ่นเหมือนร้านที่ใช้แต่แป้งสาลี

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
19 มีนาคม 2566
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • กระเทียม (สับ)2 กลีบ

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง3 หัว

  • น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ

  • หอยนางรม150 กรัม

  • แป้งมันฮ่องกง4 + 1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์1 ช้อนโต๊ะ

  • เส้นหมี่ลวก60 กรัม

  • น้ำสะอาด600 มิลลิลิตร

  • ชิโรดาชิ1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำมันพริกสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกไทยขาวป่นปรุงรส

  • ผักชี (สับ)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ละลายกระเทียมสับ กับน้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้

2.ซอยหอมแดง แล้วนำไปเจียวในน้ำมันจนกรอบดี พักไว้

3.เคล้าหอยนางรมกับแป้งมันฮ่องกง 4 ช้อนโต๊ะ นำไปต้ม 1 นาที แล้วตักออกพักในน้ำเย็น

4.แช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาดให้นุ่มดี นำไปต้มจนสุกนุ่ม สะเด็ดน้ำ แล้วเทน้ำทิ้ง

5.แบ่งน้ำสะอาดเล็กน้อย มาผสมกับแป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งสาลีอเนกประสงค์ คนให้ละลายดี

6.ผสมน้ำที่เหลือกับชิโรดาชิ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย ตั้งไฟให้เดือดดี

7.ใส่น้ำแป้งลงไป คนจนแป้งสุกดี ใส่ส่วนผสมหอมเจียว น้ำมันหอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเส้นหมี่ และหอยนางรม

8.ตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยน้ำกระเทียม น้ำมันพริก และผักชีสับ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Oyster vermicelli or Orh Ah Mee Sua is a popular street food in Taiwan. The vermicelli is covered with rich bonito soup and topped with plump oysters. The catch in this recipe is the use of potato starch which made the soup translucent, unlike the murky counterpart made with the all-purpose flour.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
19 March 2566

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Garlic (chopped)2 cloves

  • Water1 tbsp

  • Shallot3 bulbs

  • Vegetable Oil3 tbsp

  • Oyster150 g

  • Potato Starch 4 + 1 tbsp

  • All-purpose Flour1 tbsp

  • Rice Vermicelli60 g

  • Water600 ml

  • Shiro Dashi 1 tbsp

  • Oyster Sauce1 ½ tbsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Chilli Oil for serving

  • Ground White Pepper

  • Coriander (chopped)for serving

How to cook

1.Mix minced garlic with a tablespoon of water.

2.Slice shallot and fry in the oil until crispy.

3.Coat oyster with 4 tablespoons of potato starch. Blanch in water for 1 minute and transfer into an ice bath to stop the cooking.

4.Soak vermicelli in water until softened. Bring water up to the boil and cook vermicelli in the water according to package instruction. Strain the vermicelli out of the water and set aside to drain.

5.Mix a tablespoon of potato starch, all-purpose flour, and a touch of water to form a slurry.

6.Mix the remaining water with shiro dashi, oyster sauce, sugar, and pepper in the saucepan. Bring mixture up to the boil.

7.Add slurry and stir until thickened. Add fried shallot, 2 tablespoons of shallot oil, rice vermicelli, and oyster. Stir and toss until combined.

8.Transfer oyster vermicelli to a serving dish. Garnish with garlic-infused water, chilli oil, and chopped coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply