Shallot Fried Rice with Fried Gourami (ข้าวผัดหอมเจียวปลาสลิดทอด)

Print

ข้าวผัดกับหอมเจียว แค่ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ๆ ก็หอมอร่อยแล้ว จะรับประทานกับเนื้อทอด หมูทอด ก็เข้ากันได้ดี สูตรนี้ มาพร้อมกับปลาสลิดทอด

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาสลิด1 ตัว

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • กระเทียม3 กลีบ

  • หอมเจียว2 ช้อนโต๊ะ + 30 กรัม

  • เม็ดพริกไทยขาว¼ ช้อนชา

  • เกลือหยิบมือ

  • ข้าวสวย300 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • พริกจินดา (ซอย)3 เม็ด

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ล้างปลาสลิด ซับให้แห้ง บั้งปลาให้ถึงก้าง ซับอีกครั้ง

2.ตั้งกระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันสำหรับทอดปลา พอน้ำมันเริ่มร้อน นำปลาสลิดลงทอดให้สุกและกรอบดีทั้งสองด้าน ตักออกมาพักให้เย็นลง แล้วแกะเนื้อพักไว้

3.โขลกกระเทียม หอมเจียว 2 ช้อนโตะ พริกไทย และเกลือ ให้แหลกดี

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดเครื่องที่โขลกให้หอมดี ใส่ข้าว และปลาสลิดทอด (แยกส่วนหนึ่งไว้สำหรับเสิร์ฟ) ผัดให้แห้งลง ปรุงด้วยน้ำปลา และพริกจินดา ผัดให้เข้ากันดี ปิดความร้อน ใส่หอมเจียว

5.ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยปลาสลิดทอดที่เหลือ เสิร์ฟกับแตงกวา และมะนาว ตกแต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy shallot fried rice, flavoured with quality fish sauce for simple yet flavorful meal. Serve with crispy gourami on a side.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Gourami1

  • Vegetable Oil1 tbsp + for frying

  • Garlic3 cloves

  • Fried Shallot 2 tbsp + 30 g

  • White Peppercorn¼ tsp

  • Salt

  • Steamed Rice300 g

  • Fish sauce2 tsp

  • Thai Chillies (sliced)3

  • Limefor serving

  • Corianderfor serving

  • Cucumberfor serving

How to cook

1.Rinse gourami and pat dry. Score side of the fish, deep into the bone and pat dry again.

2.Heat oil until smoking hot. Add gourami and cook both side until crispy. Set aside to cool before shredding all the meat into flakes.

3.Pound garlic, 2 tablespoons of fried shallot, pepper, and salt into a rough paste.

4.Heat a tablespoon of oil in a pan. Add garlic and shallot paste then cook until fragrant. Add rice and crispy gourami (reserve some for garnish). Add fish sauce and chillies, stir until combined and fried rice has dried up a little. Remove from the heat then add fried shallot.

5.Garnish fried rice with crispy gourami and coriander. Serve fried rice with cucumber and lime.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply