Chitala Larb (ลาบปลาตอง)

Print

ลาบปลาตอง สูตรนี้ มาจากหนังสือ “ของกิ๋นแม่อุ้ย” ตำราอาหารเหนือของอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ นอกจากปลาตองหรือปลาสลาด เราสามารถใช้ปลากรายขูด ปลานิล ปลาทับทิม หรือปลาคังสับละเอียดแทน เครื่องน้ำพริกลาบโดดเด่นด้วยมะแขว่น ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และรสเผ็ดซ่า รับประทานกับผักสดและข้าวเหนียวนึ่ง

ที่มา

ขอบคุณสูตรจาก ของกิ๋นแม่อุ้ย โดยอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์

ส่วนประกอบ

  • ปลาตอง หรือปลากราย300 กรัม

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมไทย (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวคั่ว3 ช้อนโต๊ะ

  • ผักแพว (ซอยหยาบ)¼ ถ้วย

  • ผักชีฝรั่ง (ซอยหยาบ)2 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ผักชี (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดงเจียว1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมเจียว1 ช้อนโต๊ะ

  • ผักสดสำหรับเสิร์ฟ

  • ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำพริกลาบ

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (คั่ว)3 เม็ด

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • หอมแดง (ซอย/คั่ว)3 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมไทย (ซอย/คั่ว)2 ช้อนโต๊ะ

  • ข่า (คั่ว)1 ช้อนชา

  • มะแข่วน (คั่ว/ป่น)1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.เตรียมเครื่องน้ำพริกลาบ โดยนำโขลกพริกแห้งกับเกลือ ตามด้วยหอมแดง กระเทียม และข่า โขลกให้ละเอียดดี ใส่มะแข่วน โขลกให้เข้ากัน

2.นำน้ำพริกลาบไปเคล้ากับปลาตอง พักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อนดี เจียวกระเทียมให้หอมดี ใส่ปลาตองลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดจนสุกดี ตักสามผสม

4.ใส่ข้าวคั่ว ผักแพว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และผักชี เคล้าให้พอเข้ากัน จัดเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว เสิร์ฟกับผักสด และข้าวเหนียวนึ่ง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This laab recipe is different from the traditional version as it is northern Thai larb. The flavour is more robust with an addition of Ma-kwen pepper, an indigenous pepper which have similar numbing effect like Sichuan pepper. Chitala can be substituted with firm freshwater white fish such as tilapia.

Source

From ของกิ๋นแม่อุ้ย โดยอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์

Ingredients

  • Chitala or Knifefish300 g

  • Vegetable Oil2 tbsp

  • Thai Garlic (chopped)1 tbsp

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Toasted Rice3 tbsp

  • Vietnamese Mint (sliced)¼ cup

  • Culantro (sliced)2 tbsp

  • Spring Onion (sliced)2 tbsp

  • Coriander (sliced)1 tbsp

  • Fried Shallot1 tbsp

  • Fried Garlic1 tbsp

  • Vegetablesfor serving

  • Steamed Glutinous Ricefor serving

  • Laab Dressing

  • Big Dried Chilli (toasted)3

  • Salt1 tsp

  • Shallot (toasted and sliced)3 tbsp

  • Thai Garlic (toasted and sliced)2 tbsp

  • Galangal (toasted)1 tsp

  • Ma-kwen Pepper (toasted and ground)1 tsp

How to cook

1.For Laab flavouring: Pound dried chillies with salt into paste. Add shallot, garlic, and galangal. Pound into smooth paste. Add Ma-kwen pepper and pound to combine.

2.Toss laab flavouring with fish and set aside.

3.Heat oil in a pan until hot. Fry garlic until fragrant. Add fish and season with fish sauce. Stir until cooked through and set aside.

4.Add toasted rice, Vietnamese mint, culantro, spring onion, and coriander. Toss to combined. Garnish with fried shallot and fried garlic. Serve with vegetables and steamed glutinous rice.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply