Stir-fried Eggplant in Szechuan Sauce (มะเขือม่วงผัดซอสเสฉวน)

Print

มะเขือม่วงทอดเนื้อนุ่มหวาน ผัดมาในซอสสไตล์เสฉวนกับหมูสับ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • มะเขือม่วง240 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • หอมแดง (สับ)10 กรัม

  • กระเทียม (สับ)15 กรัม

  • ขิง (ซอย)10 กรัม

  • พริกจินดา (ซอย)10 กรัม

  • เนื้อหมูบด100 กรัม

  • พริกโทบันจัง1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • จิ๊กโฉ่ว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)1 ต้น

วิธีทำ

1.หั่นมะเขือม่วงเป็นแท่งยาว แช่น้ำ 5 นาที ซับให้แห้งดี นำลงทอดในน้ำมันรำข้าวที่ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

2.เตรียมซอส โดยผสมพริกโทบันจัง เหล้าจีน ซีอิ๊วดำ โชยุ จิ๊กโฉ่ว และน้ำตาลทราย เตรียมไว้

3.ตั้งกระทะ ผัดหอม กระเทียม ขิง และพริกจินดา กับน้ำมันรำข้าว 1½ ช้อนโต๊ะ ให้หอมดี ใส่เนื้อหมูบด ผัดให้สุก ตามด้วยส่วนผสมซอส ผัดให้เข้ากัน

4.ใส่มะเขือม่วงลงไป คนให้ซอสเคลือบดี โรยพริกไทยดำ และต้นหอม เคล้าเล็กน้อย ตักใส่จานเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Sweet and tender eggplant in spicy minced pork Szechuan sauce, perfect on top of rice.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Eggplant240 g

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp + for frying

  • Shallot (chopped)10 g

  • Garlic (chopped)15 g

  • Ginger (sliced)10 g

  • Thai Chilli (sliced)10 g

  • Minced Pork100 g

  • Doubanjiang1 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Dark Soy Sauce1 tsp

  • Soy Sauce1 tbsp

  • Black Vinegar2 tsp

  • Sugar2 tsp

  • Black Pepper

  • Spring Onion (chopped)1 stalk

How to cook

1.Cut eggplant into strips and soak in the water for five minutes to remove astringent taste. Pat dry and fry at 180°C for two minutes. Set aside to drain.

2.For Sauce: Mix Doubanjiang, Shaoxing rice wine, dark soy sauce, soy sauce, black vinegar, and sugar.

3.Heat oil in a pan. Stir fry garlic, shallot, and chilli until fragrant. Add minced pork and cooked it though. Add sauce and toss to combine.

4.Add eggplant and toss until eggplant are thoroughly coated in sauce. Sprinkle with black pepper and spring onion before seve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply