Mapo Steamed Tofu (เต้าหู้ไข่ซอสเสฉวน)

Print

มาโบโทฟู หรือเต้าหู้ซอสเสฉวนในรูปแบบที่แตกต่าง โดยการประยุกต์จากเต้าหู้อ่อนมาเป็นเต้าหู้ไข่โฮมเมดที่ใช้เทคนิคเดียวกันการทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
14 สิงหาคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้ไข่

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • นมถั่วเหลือง350 กรัม

  • ฮอนสึยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • มิริน1 ช้อนโต๊ะ

  • หน้าซอสเสฉวน

  • ฮอนสึยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ2 ช้อนโต๊ะ

  • มิริน2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกโทบันจัง2 ช้อนชา

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)15 กรัม

  • ขิง (ซอย)10 กรัม

  • พริกจินดา (ซอย)2 เม็ด

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ)3 ดอก

  • เนื้อหมูบด250 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น

  • แป้งมันฮ่องกง1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1.เตรียมเต้าหู้ไข่ โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน กรองใส่ชามที่สามารถทนความร้อนได้ คลุมหน้าด้วยฟอยล์ แล้วนำไปนึ่งโดยใช้ไฟแรง 1 นาที และลดไฟลงต่ำอีก 20 นาที

2.ระหว่างตุ๋นเต้าหู้ไข่ ทำหน้าซอสเสฉวน โดยซอยต้นหอม แยกส่วนสีขาว และเขียวออกจากกัน หั่นเห็ดหอมที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วเป็นเต๋าเล็กๆ

3.ผัดต้นหอมส่วนสีขาว กระเทียม ขิง เห็ดหอมและพริกจินดา กับน้ำมันพืชจนหอมดี ใส่เนื้อหมูลงไปรวนต่อจนสุก

4.ผสมน้ำสะอาด 1 ถ้วย กับฮอนสึยุ โชยุ มิริน น้ำตาลทราย และพริกโทบันจัง ใส่ตามลงไป

5.ผสมแป้งมันฮ่องกงกับน้ำสะอาดอีก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ตามลงไป คนให้ข้นดี ยกออกจากความร้อน ใส่ต้นหอมส่วนสีเขียวลงไป คนให้เข้ากัน ราดบนหน้าเต้าหู้ไข่ตุ๋น ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟร้อนๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Robust and spicy mapo tofu sauce over a smooth and silken steamed egg tofu.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
14 August 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Egg Tofu

  • Eggs3

  • Soy Milk350 g

  • Hon Tsuyu1 tbsp

  • Mirin1 tbsp

  • Mapo Sauce

  • Hon Tsuyu1 tbsp

  • Water1 cup + 1 tbsp

  • Soy Sauce2 tbsp

  • Mirin2 tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • Doubanjiang2 tsp

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Garlic (chopped)15 g

  • Ginger (sliced)10 g

  • Thai Chillies (sliced)2

  • Dried Shiitake (soaked)3 pcs

  • Minced Pork250 g

  • Spring Onion (sliced)1 stalk

  • Potato Starch1 ½ tbsp

  • Coriandergarnish

How to cook

1.For Egg Tofu: Mix all the ingredients together and strain into a heatproof bowl. Cover with aluminum foil and steam over high heat for a minute then reduce to low for another twenty minutes.

2.Slice spring onion, sperate green and white part. Soak shiitake in water until softened and cut into small dice.

3.Stir-fry white part of spring onion, garlic, ginger, shiitake, and chill in the oil until fragrant. Ad minced pork and stir until cooked through.

4.Mix a cup of water with hon tsuyu, soy sauce, mirin, sugar, and doubanjiang. Add sauce into the pan.

5.Mix potato starch with a tablespoon of water. Add into the sauce and cook until thickened before removing from the heat. Add green part of spring onion and mix well. Pour over steamed egg, garnish with coriander and serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply