ส่วนประกอบ
หมูย่าง
สันคอหมู2 x 200 กรัม
รากผักชี3 ราก
กระเทียมไทย (พร้อมเปลือก)10 กรัม
พริกไทยขาวเม็ด1⁄2 ช้อนชา
ลูกผักชี (คั่ว)1⁄2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ10 กรัม
ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี5 กรัม
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
อาจาด
น้ำส้มสายชูข้าว100 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย75 กรัม
เกลือ1⁄4 ช้อนชา
แครอท (ซอย)25 กรัม
หัวไชเท้า (ซอย)25 กรัม
อื่นๆ
เส้นหมี่ขาวสำหรับเสิร์ฟ
ผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ
แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ
ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ
ใบสะระแหน่สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.โขลกรากผักชี กระเทียมไทยพร้อมเปลือก พริกไทยขาวเม็ดให้แหลกดี แล้วจึงใส่ลูกผักชีคั่ว และผักชีสับลงไป โขลกเบาๆ ไม่ต้องให้แหลกมาก เพื่อเวลาที่นำไปหมัก ยังสามารถเห็นเม็ดผักชีได้บ้าง
2.ใส่น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส น้ำมันหอยและน้ำมันรำข้าวลงไป ผสมให้เข้ากัน
3.ตักส่วนผสมทาลงที่ชิ้นหมู ใช้ส้อมจิ้มทั่วๆ ให้น้ำหมักสามารถซึมลงไปได้ หมักหมูไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4.แช่เส้นหมี่ในน้ำเย็นให้พอนิ่ม ลวกในน้ำร้อนให้สุกดีและล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ พักไว้
5.ซอยแครอท และไชเท้าเป็นเส้นเล็กๆ โรยเกลือให้ทั่วๆ เพื่อให้เกลือดึงน้ำออกมา พักไว้ประมาณ 10 นาที แล้วจึงใช้มือบีบน้ำออก ล้างด้วยน้ำสะอาด เพื่อลดความเค็ม ใช้ผ้าขาวบางห่อและบีบน้ำส่วนเกินออก
6.ทำน้ำส้มสายชูหวาน โดยผสมน้ำส้มสายชูข้าว เกลือ และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน ใส่แครอทซอยและไชเท้าซอยลงไป แล้วพักไว้
7.นำหมูที่หมักได้ที่แล้วออกมาย่างบนเตาถ่าน หรือกระทะจนสุกดี
8.หั่นหมูเป็นชิ้นตามต้องการ เสิร์ฟกับเส้นหมี่ น้ำอาจาด และผักแนม ได้แก่ แตงกวา ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม และใบสะระแหน่
แสดงความคิดเห็น