ส่วนประกอบ
Dacquoise
ถั่วอัลมอนด์ (ป่น)70 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง50 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์30 กรัม
ไข่ขาว4 ฟอง
น้ำตาลทราย40 กรัม
คาราเมลกล้วยหอม
กล้วยหอม1 ผล
เนย1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย70 กรัม
ครีม50 มิลลิลิตร
กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา
อื่นๆ
กล้วยหอม1 ใบ
มาร์ชเมลโลว์1 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่งโรยหน้า
วิธีทำ
Dacquoise
1.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์กับไอซิ่ง แล้วนำไปผสมกับถั่วอัลมอนด์ป่น พักไว้
2.ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย โดยแยกใส่น้ำตาลทรายเป็น 3 ครั้ง จนได้ไข่ขาวที่ฟู เนื้อแน่น เนียนขาว
3.นำส่วนผสมของแห้งมาตะล่อมกับไข่ขาว โดยใส่ส่วนผสมของแห้งลงไปทีละครึ่งจนหมด (ระวังอย่าคนแรง จะทำให้สูญเสียอากาศในไข่ขาว)
4.ส่ส่วนผสมในถุงบีบ ใช้หัวบีบกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร บีบส่วนผสมเป็นทรงกลมขนาดประมาณเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้วลงบนถาดอบที่รองกระดาษกันติด
5.นำ Dacquoise เข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาที หรือจนสุกดีและหน้าขนมมีสีสวย
6.นำ Dacquoise ออกมาพักจนเย็นดี แล้วจึงลอกออกจากกระดาษ พักไว้
คาราเมลกล้วยหอม
1.หั่นกล้วยหอมเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
2.ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟ พอเริ่มละลายก็ใส่กล้วยหอมลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย
3.พอน้ำตาลทรายละลายดีและสีเข้มเป็นคาราเมล ก็ค่อยๆ ใส่ครีมกับวานิลลาลงไปทีละนิดจนหมด
4.ถ่ายคาราเมลกล้วยหอมใส่อีกภาชนะ ใช้ส้อมบิให้เนื้อกล้วยหอมแหลก เพื่อใช้เป็นซอส
Sweet Burger
1.ทาคาราเมลกล้วยหอมเล็กน้อยบน Dacquoise ซอยกล้วยเป็นแว่นบางๆ แล้ววางลงไป
2.วางมาร์ชมาลโลว์ลงบนกล้วยหอม ใช้ Blowtorch หรือที่พ่นไฟ เผาหน้ามาร์ชมาลโลวให้มีสีน้ำตาลเล็กน้อย ปิดด้วยเค้ก Dacquoise อีกชิ้นให้มีลักษณะเหมือนเบอร์เกอร์ โรยไอซิ่งเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น