ส่วนประกอบ
เนื้อสโตรกานอฟ
เนื้อวัวสันใน (Tenderloin)600 กรัม
หอมใหญ่ (สับ)200 กรัม
เศษเนื้อ (ส่วนที่ติดมัน)150-200 กรัม
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ (สับ)2 ลูก
มะเขือเทศเข้มข้น1 ช้อนชา
ครีม200 มิลลิลิตร
เนย50 กรัม
ช่อสมุนไพร (Bouquet Garni)1 ช่อ
ปาปริก้า (ป่น)2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม2 กลีบ
น้ำซุปลูกวัว400 มิลลิลิตร
เกลือปรุงรส
พริกไทยดำปรุงรส
ข้าวพีราฟ (Pilaf)
ข้าวบาสมาติ (Basmati Rice)200 กรัม
หอมใหญ่ (สับ)1⁄2 ลูก
แครอท (หั่นเต๋าเล็ก)50 กรัม
ซูกินี่ (ส่วนที่ติดผิว หั่นเต๋าเล็ก)50 กรัม
ถั่วเข็ม (French Bean) (หั่นเต๋า)50 กรัม
เนย20 กรัม
น้ำมันรำข้าว30 กรัม
ช่อสมุนไพร (Bouquet Garni)1 ช่อ
เกลือปรุงรส
พริกไทยดำปรุงรส
ช่อสมุนไพร (Bouquet Garni)
พาสลี่ย์ (ก้าน)1 ก้าน
ใบกระวาน1 ใบ
ใบไทม์1 ก้าน
วิธีทำ
1.โรยปาปริก้า1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยบนเนื้อสันในให้ทั่ว (หั่นเป็นชิ้นยาวหนา 1 เซนติเมตร)พักไว้ประมาณ ½ ชั่วโมง
2.ใส่น้ำมันรำข้าวในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะกับเนยพอกระทะร้อนดี ใส่เศษเนื้อส่วนที่ติดมันลงไป ใช้ไฟแรง ผัดให้น้ำมันจากเศษเนื้อออกและเนื้อสุกดี กรองน้ำมันออกจากกระทะแล้วใส่เศษเนื้อกลับไป
3.ใส่หัวหอมสับลงไปผัด พอสุกดี ก็ใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงไป ผัดเล็กน้อยก่อนที่จะบุบกระเทียมลงไป แล้วตามด้วยเนื้อมะเขือเทศ (ปอกผิวและเอาเม็ดออก)ใส่เกลือเล็กน้อย ผัดประมาณ 3 นาที
4.เติมน้ำซุปลูกวัวลงไป ใส่ช่อสมุนไพร ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยพริกไทย ช้อนฟองให้ซอสสีสวย เคี่ยวซอสให้เข้มข้นขึ้น กรองออกใส่หม้อ เติมครีมลงไป ลดความร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้
5.เตรียมกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันรำข้าวเล็กน้อย เอาเนื้อสันในที่หมักไว้กับปาปริก้าลงไปผัดเร็วๆ ด้านนอกสุกดี แต่ด้านในยังนุ่มอยู่ ตักเนื้อออก ใส่ในหม้อซอสที่พักไว้
6.เตรียมทำข้าวพีราฟ โดยนำแครอทหั่น ซูกินี่หั่น และถั่วยาวฝรั่งเศสหั่นไปลวกในน้ำร้อนเร็วๆ และพักไว้
7.ใส่เนยและน้ำมันรำข้าวลงในหม้อ ผัดหัวหอมใหญ่ให้สุกดี ใส่ข้าวลงไป ผัดให้เงาสวย
8.ใส่น้ำลงไป ให้ท่วมข้าวเล็กน้อย (ปริมาณน้ำประมาณ 1 ½ เท่าของข้าว)
9.ใส่ช่อสมุนไพรลงไป ตั้งไฟให้เดือดดี วางกระดาษไขที่มีขนาดใกล้เคียงกับขนาดหน้าตัดของหม้อลงไปที่หน้าข้าว
10.นำข้าวเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ160 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที จนข้าวสุกดี
11.เสิร์ฟข้าวพีราฟกับเนื้อสโตรกานอฟ โรยด้วยปาปริก้าเล็กน้อย
แสดงความคิดเห็น