ส่วนประกอบ
มักกะโรนีแบบข้อ (Elbow Macaroni)400 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์3 ช้อนโต๊ะ
เนย3 +ทาพิมพ์
นมสด3 ถ้วย
หอมใหญ่¼ ลูก
กานพลู3 ก้าน
ใบกระวาน1 ใบ
ชีสเชดด้าสีอ่อน300 กรัม
ชีสเอ็มมองตาล200 กรัม
ขนมปัง2 แผ่น
ชีสพาร์มาซานปรุงรส
ลูกจันทน์ (ป่น)ปรุงรส
พริกไทยดำปรุงรส
เกลือปรุงรส
น้ำมันมะกอกเอ็กตร้าเวอร์จิ้นโรยหน้า
วิธีทำ
1.ทาเนยบางๆ บนถาชนะอบ หรือพิมพ์ที่ทนความร้อนได้ ขนาด 7X7 นิ้ว หรือขนาดที่เทียบเท่า พักไว้
2.ต้มเส้นมักกะโรนีแบบข้อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบอัลเดนเต้ (Al Dente) ดูเวลาที่ห่อว่าควรใช้เวลาเท่าไร ให้ใช้น้อยกว่าที่ระบุ ประมาณ 1 นาที เพราะเราต้องนำมักกะโรนีไปอบต่ออีก (โดยเริ่มจับเวลาตั้งแต่ตอนที่น้ำเดือดดีและใส่ลงไป เมื่อถึงเวลาให้สะเด็ดน้ำและล้างเส้นด้วยน้ำเย็น เพื่อหยุดความร้อนแล้วพักไว้)
3.ทำโอน้องครูเต้ (Oignon Clouté) โดยผ่าหอมใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน วางใบกระวานแนบลงไปที่ผิวของหอมใหญ่ แล้วใช้กานพูลปักไว้ให้อยู่ด้วยกัน
4.ใส่โอน้องครูเต้ลงในนมสด ตั้งไฟกลาง พอเดือดก็ปิดไฟ พักไว้
5.ทำแป้งรูส์ (Roux) โดยใส่เนยลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง เมื่อเนยละลายดี ร้อนจนมีฟอง ก็ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ใช้ตะกร้อตีจนแป้งสาลีอเนกประสงค์สุก
6.ตักนมสดที่พักไว้ใส่ลงไปในแป้งรูส์ที่ละน้อย ใช้ตะกร้อคนไปด้วย เมื่อใส่นมสดจนหมด ก็อุ่นซอสต่อเล็กน้อยจนได้ซอสขาวหรือที่เราเรียกว่า ซอสเบชาเมล (Bechamel Sauce)
7.ขูดชีสเชดด้าสีอ่อนกับชีสเอ็มมองตาลเคล้าผสมกัน ใส่ ¾ ของชีสลงไปในซอสเบชาเมล แล้วคนให้ละลายเข้ากันดี ยกกลับไปตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และลูกจันทน์ป่น ชิมจนได้รสที่ถูกใจ
8.นำมักกะโรนีที่พักไว้ลงไปคลุกกับชีสซอส ให้เข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์
9.เอาขนมปัง ตัดขอบ ไปปั่นให้ละเอียดดี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และลูกจันทน์ป่น
10.ขูดชีสพาร์มาซานลงไปผสมกับขนมปังป่นเพื่อปรุงรสเล็กน้อย
11.โรยชีสไวท์เชดด้าร์กับชีสเอ็มมองตาลที่เหลือกับขนมปังป่นปรุงรสลงบนหน้ามักกะโรนี พรมด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กตร้าเวอร์จิ้นเล็กน้อย
12.เข้าอบที่อุณหภูมิ 180องศาเซลเซียส 35 นาทีแล้วเสิร์ฟอุ่นๆ
แสดงความคิดเห็น