Kor-Lae Chicken (ไก่ฆอและ)

Print

ไก่ฆอและ หรือไก่กอและ อ้างอิงมาจาก หนังสือเรื่องเล่ากับข้าวไทยเล่ม 2 ของอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ ไก่ฆอและ เป็นอาหารมุสลิม คำว่าฆอและ แปลว่ากลิ้งไปมาหรือกลับไปมา สื่อถึงการปิ้งไก่ให้สุก ไก่ฆอและสูตรนี้ เสิร์ฟมาในรูปแบบของแกงกะทิน้ำขลุกขลิก

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
5 มิถุนายน 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่1 ตัว

  • กะทิ2 ถ้วย

  • น้ำมะพร้าว2 ถ้วย

  • น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนชา

  • เนย50 กรัม

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • พริกแกง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่7 เม็ด

  • ลูกผักชี (คั่ว)1/2 ช้อนชา

  • ยี่หร่า (คั่ว)1/2 ช้อนชา

  • อบเชยป่น1/4 ช้อนชา

  • หอมแดง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ขมิ้นชัน (ซอย)1 ช้อนชา

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • กะปิ1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ทำพริกแกง โดยแกะเม็ดพริกแห้งออก แช่น้ำให้นุ่มดี แล้วนำไปโขลกกับส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมดจนแหลกดี พักไว้

2.หั่นไก่แบ่งเป็น 10-12 ส่วน เตรียมไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่เนยและน้ำมัน นำไก่ลงไปจี่ให้ผิวขึ้นสีสวย นำลงในหม้อ ใส่กะทิ และน้ำมะพร้าว ตั้งไฟ พอเดือด ลดไฟเป็นไฟกลาง

4.ในกระทะทอดไก่ นำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันและเนยที่เหลือจนสุกและหอมดี ตักออกมาใส่ในหม้อไก่ เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางจนไก่นุ่มดีเป็นเวลา 40 นาที

5.ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที

6.จัดเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Kor-lae chicken has a Islamic root from the southern Thai cuisine, the chicken is marinated in spicy curry and coconut then grill over charcoal. This version served the chicken in a thick coconut curry sauce.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
5 June 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Whole Chicken 1

  • Coconut Milk2 cups

  • Coconut Juice2 cups

  • Fish Sauce3 tbsp

  • Tamarind Paste3 tbsp

  • Palm Sugar2 tsp

  • Butter50 g

  • Vegetable Oil2 tbsp

  • Red Chilli (sliced)for serving

  • Red Curry Paste

  • Big Dried Chilli7

  • Coriander Seed (toasted)1/2 tsp

  • Cumin Seed (toasted)1/2 tsp

  • Ground Cinnamon1/4 tsp

  • Shallot (sliced)2 tbsp

  • Garlic (sliced)1 tbsp

  • Turmeric (sliced)1 tsp

  • Salt1 tsp

  • Shrimp Paste1 tsp

How to cook

1.For Curry Paste: Remove all the seed from dried chillies and soak until softened. Pound chilli with the rest of ingredients into the paste and set aside.

2.Breakdown chicken into 10 - 12 pieces.

3.In a pan. Add butter and oil. Sear chicken until golden brown and add into the pot. Add coconut juice and coconut milk. Bring up to the boil then reduce to simmer.

4.In the same pan, cook curry paste in the leftover oil and butter until fragrant then add into the pot. Simmer until chicken pieces are tender, about forty minutes.

5.Season with fish sauce, tamarind paste, and palm sugar. Simmer for another five to ten minutes.

6.Garnish with red chilli and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply