ส่วนประกอบ
กุ้ง4 ตัว(ขนาด300กรัม)
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
แครอท (หั่นเต๋า)60 กรัม
หอมใหญ่ (หั่นเต๋า)60 กรัม
เซเลอรี่ (หั่นเต๋า)60 กรัม
ต้นกระเทียมญี่ปุ่น (หั่นเป็นท่อน)60 กรัม
บรั่นดี1⁄4 ถ้วย
น้ำซุป3 ถ้วย
ครีม2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเข้มข้น3 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์1 ก้าน
ใบกระวาน 1 ใบ
พาสลี่ย์ (ก้าน)1 ก้าน
ปาปริก้า1⁄2 ช้อนชา
เนย10 กรัม
เส้นสปาเก็ตตี้เบอร์ 3140 กรัม
เกลือปรุงรส
พริกไทยดำปรุงรส
ใบโหระพาอิตาเลี่ยนแต่งหน้า
วิธีทำ
1.แกะกุ้งทำความสะอาด เอาเส้นดำออก ใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ เก็บเปลือกกุ้งไว้
2.ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะ นำกุ้งลงไปฉ่าให้สุกดีแล้วนำออกมาพักไว้
3.ใส่เปลือกกุ้งลงไปผัดต่อ พอเปลือกกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงก็ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี่ และต้นกระเทียมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ผัดประมาณ 3-5 นาที แล้วจึงใส่บรั่นดีลงไปตามด้วยมะเขือเทศเข้มข้น ผัดต่ออีกเล็กน้อยแล้วจึงใส่น้ำซุปลงไป
4.ใช้เชือกผูกก้านพาสเล่ย์ใบไทม์ และใบกระวาน เพื่อเป็น Bouquet Garni แล้วใส่ลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความหอม ใส่เกลือ และพริกไทยดำ เคี่ยวประมาณ 5 นาที ช้อนฟองออกเป็นระยะ
5.นำ Bouquet Garni ออกแล้ว เอาส่วนผสมไปปั่นให้ละเอียด กรองด้วยกระชอนรูถี่หรือผ้าขาวบาง พยายามกดน้ำซุปให้ได้มากที่สุด
6.ตั้งน้ำใส่เกลือเพื่อลวกเส้นสปาเก็ตตี้ตามเวลาที่ระบุบนห่อ
7.นำซุปกุ้งมาตั้งไฟต่อในกระทะ ใช้ไฟอ่อนใส่ครีมปรุงรสด้วยเกลือ ผงปาปริก้า พอได้รสที่ต้องการก็ใส่เนยลงไปคนให้เนยละลาย
8.นำเส้นสปาเก็ตตี้ที่ลวกสุกดีแล้วลงไปเคล้ากับซอส ตักใส่จานเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยกุ้งที่พักไว้ และใบโหระพาอิตาเลี่ยน
แสดงความคิดเห็น