Roasted Chicken (ไก่อบ)

Print

ไก่อบสูตรนี้ หมักด้วยเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศพื้นฐาน เหมือนกับการหมักไก่ย่าง แต่ใช้วิธีการอบแทน สะดวก ไม่ต้องนั่งเฝ้า แถมใช้เวลาไม่นาน เพราะเราตัดกลางตัวไก่เปิดออก หรือใช้เทคนิคที่เรียกว่า Spatchcock รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง และน้ำจิ้มรสจัดจ้าน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่บ้าน 1.2 กิโลกรัม1 ตัว

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียม3 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • ลูกผักชี (คั่ว)½ ช้อนชา

  • ยี่หร่า (คั่ว)¼ ช้อนชา

  • ขมิ้นผง½ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำจิ้ม

  • หอมแดง3 หัว

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก5 เม็ด

  • กระเทียม2 กลีบ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ35 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชี สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ใช้กรรไกรตัดกระดูกสันหลังไก่ออกโดยไล่จากคอไปส่วนตูดไก่ เปิดตัวออก แล้วเลาะกระดูกส่วนอกออก แผ่ไก่ออกให้แบนราบ

2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่าให้แหลกดี ใส่ขมิ้นผง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และซอสหอยนางรม นำส่วนผสมนวดทั่วตัวไก่ พักเป็นเวลา 20 นาที

3.วางไก่ลงบนถาดอบรองด้วยฟอยล์ นำเข้าอบที่ 200 องศาเซลเซียส 20 นาที หรือจนสุกดี

4.ทำน้ำจิ้ม โดยนำพริกแห้งแช่น้ำให้พอนุ่มดี ซอยหอมแดง และกระเทียม ในไปคั่วให้สุกหอม โขลกกับเกลือเล็กน้อยให้แหลกดี ใส่หม้อตั้งไฟพร้อมกับน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา พอน้ำตาลละลายดี พักให้เย็นลง

5.เสิร์ฟไก่ย่างกับ ข้าวเหนียวนึ่ง และน้ำจิ้ม เคียงด้วยผักชี และต้นหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A traditional Thai roasted chicken full of herbs and spices with tangy sauce on the side. This recipe spacthcocks the chicken, making cook evenly and much faster.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Free-range Chicken 1.2 kg1

  • Coriander Root2 roots

  • Garlic3 cloves

  • White Peppercorn1 tsp

  • Coriander Seed (toasted)½ tsp

  • Cumin (toasted)¼ tsp

  • Ground Turmeric½ tsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Seasoning Sauce1 tbsp

  • Oyster Sauce2 tbsp

  • Glutinous Ricefor serving

  • Sauce

  • Shallot3 bulbs

  • Small Dried Chillies5

  • Garlic2 cloves

  • Salt¼ tsp

  • Palm Sugar35 g

  • Tamarind Paste2 ½ tbsp

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Spring Onionfor serving

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Cut out the backbone of the chicken by cutting along both sides of the spine using a pair of scissors or kitchen shears. Remove the breastbone and spread chicken flat.

2.Pound coriander root, garlic, white peppercorn, coriander seed, and cumin until combined. Add turmeric, light soy sauce, seasoning sauce, oyster sauce and mix well. Massage chicken with the marinade and rest for twenty minutes.

3.Line roasting tray with aluminum foil and bake chicken at 200°C for twenty minutes or until cooked through.

4.For Sauce: Soak dried chilli until softened. Slice shallot and garlic then toast in a pan with chilli until fragrant. Pound garlic and shallot with salt into a rough paste. Add garlic, shallot and chilli paste into saucepan with sugar, tamarind paste, and fish sauce. Heat until sugar dissolved then set aside to cool.

5.Serve chicken with glutinous rice and sauce, side with coriander and spring onion.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply