Thonglor’s Grilled Pork Jowl Rice (ข้าวคอหมูย่างทองหล่อ)

Print

ข้าวหอมมะลิ หุงกับหอมเจียว กระเทียมเจียว และน้ำสต๊อก รับประทานกับคอหมูย่าง และน้ำจิ้มแจ่ว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
3 เมษายน 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันพืช½ ถ้วย

  • หอมแดง4 หัว

  • กระเทียมไทย4 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวหอมมะลิ2 ถ้วย

  • น้ำสต๊อกไก่สำหรับหุงข้าว

  • คอหมูย่าง

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียมไทย1 ช้อนโต๊ะ

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • ลูกผักชี (คั่ว)¼ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • คอหมูย่าง460 กรัม

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • น้ำจิ้มแจ่ว

  • น้ำตาลปี๊บ40 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น2 ช้อนชา

  • ข้าวคั่ว1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีฝรั่ง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • หอมแดง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำมัน ซอยหอมแดง แล้วนำไปเจียว พอหอมเริ่มสุก โขลกกระเทียมใส่ตามลงไป เจียวให้กรอบดี สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

2.ใส่ข้าวสารลงในหม้อ พร้อมด้วยหอมเจียว และกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันที่เหลือจากการเจียว 1 ½ ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เคลือบข้าวดี ใส่น้ำสต๊อกตามลงไปในหม้อหุงข้าว กดปุ่มหุงให้สุกดี

3.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ลูกผักชี และเกลือ ใช้ส้อมเจาะชิ้นหมูให้ทั่วดี นำเครื่องที่โขลกลงไปเคล้า พร้อมด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และซีอิ๊วขาว นวดประมาณ 2 นาที พัก 15 นาที

4.ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยนำน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ตั้งไฟ เคี่ยวให้ละลายดี ใส่พริกป่น พักให้เย็นลง ใส่ข้าวคั่ว โรยด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง และหอมแดง

5.ย่างคอหมูให้สุกดี พัก 3-5 นาที หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟกับข้าวมัน แตงกวา ผักชี และน้ำจิ้มแจ่ว โรยด้วยผักชี หอมเจียว กระเทียมเจียว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Fragrant seasoned rice with garlic and shallot, topped with char-grilled pork jowl and tangy jaew sauce.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
3 April 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Vegetable Oil½ cup

  • Shallot4 bulbs

  • Thai Garlic4 tbsp

  • Jasmine Rice2 cups

  • Chicken Stockfor cooking rice

  • Pork Jowl

  • Coriander Roots2 roots

  • Thai Garlic1 tbsp

  • White Peppercorn1 tsp

  • Coriander Seed (toasted)¼ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Pork Jowl460 g

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Jaew Sauce

  • Palm Sugar40 g

  • Tamarind Paste3 tbsp

  • Fish Sauce3 tbsp

  • Chilli Flakes2 tsp

  • Toasted Rice1 tbsp

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Culantro (sliced)for serving

  • Shallot (sliced)for serving

  • Corianderfor serving

  • Cucumberfor serving

How to cook

1.Heat oil in a pan. Slice shallot and add into the oil. Once shallot is starting to cook, add garlic into the oil and stir until crispy. Set shallot and garlic aside to drain.

2.Add rice into the rice cooker with two tablespoons of shallot and garlic. Add 1 ½ tbsp of garlic and shallot oil and stir to coat all the rice. Add chicken stock according to rice cooker instruction and press cook.

3.Pound coriander root, garlic, white pepper, coriander seed, and salt into a paste. Poke pork jowl thoroughly. Add herb paste, oyster sauce, seasoning sauce, and light soy sauce to the pork. Knead until pork jowl absorb all the marinate and rest for fifteen minutes.

4.For Sauce: Mix palm sugar, tamarind paste, and fish sauce in a saucepan. Heat until melted and combined. Add chilli flakes and stir until cool. Add toasted rice, spring onion, culantro, and shallot.

5.Grill pork jowl until cook through and lightly charred. Rest for three to five minutes before slicing. Serve pork jowl with garlic and shallot rice, cucumber, and sauce. Garnish with coriander, crispy garlic, and crispy shallot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply