Salt and Pepper Pork Ribs (ซี่โครงหมูทอดพริกเกลือ)

Print

ซี่โครงหมูหมักกับเหล้าจีน เคล้าแป้งบางๆ ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟมากับเกลือและพริกไทยหอมๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ซี่โครงหมูอ่อน800 กรัม

  • ขิง (บด)2 ช้อนชา

  • กระเทียม (บด)2 กลีบ

  • เหล้าจีน4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ2 ช้อนชา

  • พริกชวงเจีย½ ช้อนชา

  • พริกไทยดำ (เม็ด)2 ช้อนชา

  • พริกไทยขาว (เม็ด)2 ช้อนชา

  • แป้งมันฮ่องกง½ ถ้วย

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • พริกชี้ฟ้าสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.บดขิง และกระเทียม นำไปหมักกับซี่โครงหมู พร้อมด้วยเหล้าจีน และน้ำตาลทรายแดง เป็นเวลา 20 นาที

2.นำเกลือ พริกชวงเจีย พริกไทยดำ และพริกไทยขาว ไปคั่วด้วยไฟอ่อน เป็นเวลา 3 นาที โขลกหยาบๆ

3.โรยแป้งลงไปให้ทั่วๆ เคล้าให้เคลือบชิ้นหมู

4.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดซี่โครงหมูที่ 170 องศาเซลเซียส นำชิ้นซี่โครงหมูลงทอดเป็นเวลา 4-5 นาที หรือจนสุกดี ตักขึ้นมาพัก

5.เร่งอุณหภูมิน้ำมันขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส นำลงทอดครั้งที่สองประมาณ 20 วินาที เพื่อไล่ความชื้น และทำให้ผิวกรอบขึ้น สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

6.เคล้าซี่โครงหมูกับพริกเกลือที่เตรียมไว้

7.จัดใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า และผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The classic Chinese salt and pepper crispy yet tender pork ribs.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork Spareribs800 g

  • Ginger (grated)2 tsp

  • Garlic (grated)2 cloves

  • Shaoxing Rice Wine4 tbsp

  • Brown Sugar1 tbsp

  • Salt2 tsp

  • Szechuan Peppercorn½ tsp

  • Black Peppercorn2 tsp

  • White Peppercorn2 tsp

  • Potato Starch½ cup

  • Vegetable Oilfor frying

  • Red Chillifor serving

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Marinade pork ribs with Shaoxing rice wine, brown sugar, grated ginger, and grated garlic.

2.Toast salt, Szechuan pepper, black pepper, and white pepper over low heat for three minutes. Pound lightly until peppercorn are crushed.

3.Dust flour over pork ribs.

4.Fry pork ribs at 170°C until cooked through, about five minutes then set aside.

5.Heat oil to 200°C and fry pork ribs for another 20 seconds.

6.Toss pork ribs with salt mixture.

7.Garnish with coriander and red chilli before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply