Fried Chicken with Jaew Tamarind Glaze (ไก่ทอดจิ้มแจ่วมะขามเปียก)

Print

ปีกไก่บนชุบแป้งทอดกรอบๆ เคล้ามากับซอสจิ้มแจ่วรสเข้มข้น

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปีกไก่บน12 ปีก

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งทอดกรอบ½ ถ้วย

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • พริกแห้ง10 เม็ด

  • ซอสจิ้มแจ่วมะขามเปียก

  • น้ำมะขามเปียก120 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ65 กรัม

  • น้ำปลา4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวคั่ว1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.หมักปีกไก่ กับซีอิ๊วขาวเป็นเวลา 5 นาที นำไปเคล้ากับแป้งทอดกรอบ นำลงทอดที่ 160 องศาเซลเซียสให้สุกดี ตักออกมาพัก

2.แช่พริกแห้งในน้ำให้พอนุ่ม นำไปทอดให้กรอบ ตักออกมาพักไว้

3.เร่งความร้อนขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส นำไก่ลงทอดอีกครั้งเพื่อเป็นการไล่น้ำมัน และให้กรอบขึ้นอีกระดับ

4.สะเด็ดน้ำมันพักไว้

5.นำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำสะอาด ใส่กระทะ ตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้นขึ้น ใส่ปีกไก่กลับลงไปเคล้า โรยข้าวคั่ว และพริกป่น จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยพริกแห้งทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy and juicy chicken drumettes tossed in a robust and spicy tamarind glaze.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Drumettes12 pcs

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Tempura Flour½ cup

  • Rice Bran Oil

  • Dried Chilli10

  • Jaew Tamarind Glaze

  • Tamarind Paste120 g

  • Palm Sugar65 g

  • Fish Sauce4 tbsp

  • Water2 tbsp

  • Toasted Rice 1 tbsp

  • Chilli Flake 2 tsp

How to cook

1.Marinate chicken drumettes with light soy sauce for five minutes, toss in tempura flour and fry at 160°C until crispy and cooked through. Set aside to drain.

2.Soak dried chilli in water until softened and fry until crispy. Set aside to drain as well.

3.Crank heat up to 200°C. Fry chicken again to removed excess oil and moisture.

4.Set aside to drain.

5.Heat tamarind paste, palm sugar, fish sauce, and water in a pan. Simmer until combined and thickened. Add chicken, toasted rice, and chilli flake. Toss to combine and garnish with fried dried chilli before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply