Kabocha Croquette (โครเก็ตฟักทองญี่ปุ่น)

Print

ฟักทองญี่ปุ่นมีสี และรสชาติ ที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะกับการนำมาทำเป็นโครเก็ต มันฝรั่งช่วยให้เนื้อสัมผัสอยู่ตัวมากขึ้น เพิ่มมิติให้กับเนื้อสัมผัส และรสชาติ ด้วยข้าวโพด แฮม และหอมใหญ่ผัด

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
5 ธันวาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ฟักทองญี่ปุ่น400 กรัม

  • มันฝรั่ง300 กรัม

  • แฮม (หั่นเต๋า)80 กรัม

  • เมล็ดข้าวโพด50 กรัม

  • หอมใหญ่ (ซอย)120 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • ลูกจันทน์ป่น¼ ช้อนชา

  • เนย20 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์½ ถ้วย

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • เกล็ดขนมปัง3 ถ้วย

  • ซอสทงคัทสึสำหรับเสิร์ฟ

  • กะหล่ำปลี (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวเลมอนสำหรับเสิร์ฟ

  • พาร์สลีย์1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ปอกผิวฟักทอง และมันฝรั่ง นำไปนึ่งจนสุกดี บดให้ละเอียด ใส่เนย ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์ป่น

2.ระหว่างนึ่งฟักทอง ซอยหอมบางๆ นำไปผัดกับน้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ จนหอมมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่แฮม ข้าวโพด และพาร์สลีย์สับ ผัดต่ออีก ½ นาที

3.นำส่วนผสมแฮม ไปผสมกับฟักทอง นวดให้เข้ากันดี แบ่งส่วนผสมเป็นก้อนขนาดตามต้องการ นำไปแช่แข็ง 20 นาที

4.เคล้าส่วนผสมกับแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำจนหมด

5.ชุบส่วนผสมกับไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

6.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส ทอดโครเก็ตในน้ำมันจนเกล็ดขนมปังมีสีเหลืองทอง

7.เสิร์ฟโครเก็ตกับผักสลัก และซอสทงคัทสึ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Sweet pumpkin is mixed with creamy mash potatoes, corn, ham and onion, then crumb twice and deep fry for a soulful appetizer.

Source

Pholfoodmafia+
5 December 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Japanese Pumpkin400 g

  • Potato 300 g

  • Ham (diced)80 g

  • Corn Kernels 50 g

  • Onion (sliced)120 g

  • Rice Bran Oil 1 tbsp

  • Salt

  • Pepper

  • Ground Nutmeg¼ tsp

  • Butter20 g

  • All-purpose Flour ½ cup

  • Eggs3

  • Bread Crumb 3 cups

  • Tonkatsu Saucefor serving

  • Cabbage (sliced) for serving

  • Lemon for serving

  • Parsley1 tbsp

How to cook

1.Peel pumpkin and potato. Steam until cooked through and mash into a smooth paste. Add butter, salt, pepper, and ground nutmeg.

2.While steaming pumpkin, saute sliced onion with a tablespoon of oil until softened and light brown. Add ham, corn, and parsley. Saute for thirty seconds to thoroughly combined.

3.Combine onion mixture with pumpkin and potato. Knead to combine and portion into desired size. Freeze for at least twenty minutes.

4.Coat croquette with flour, egg, and bread crumb accordingly.

5.Coat croquette in egg and bread crumb again.

6.Fry croquette at 180°C until golden brown.

7.Serve croquette with cabbage and tonkatsu sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply