Cosmopolitan Fried Chicken (ไก่ทอดซอสลูกผสม)

Print

สะโพกไก่ทอดเคล้ากับซอสที่ผสมผสานรสชาติกลิ่นอายแบบเกาหลีและไทย เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มมิโซในโยเกิร์ต รับประทานกับผักสลัดและสมุนไพรแบบไทย และมะนาว ความแตกต่างของวัฒนธรรมในรสอาหารที่ผสมผสานลงตัวกันได้อย่างดี

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
26 กันยายน 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนื้อสะโพกไก่600 กรัม

  • นมสด100 มิลลิลิตร

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • กระเทียม (บด)2 กลีบ

  • แป้งข้าวเจ้า60 กรัม

  • แป้งข้าวโพด40 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ซอสลูกผสม

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)2 ช้อนชา

  • พริกโคชูจัง90 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ50 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำจิ้มมิโซ

  • มิโซ20 กรัม

  • มายองเนส1 ช้อนโต๊ะ

  • กรีกโยเกิร์ต4 ช้อนโต๊ะ

  • สาหร่ายป่น½ ช้อนชา

  • งาขาว (คั่ว)1 ช้อนโต๊ะ

  • ถั่วลิสง (คั่ว)1 ช้อนโต๊ะ

  • โหระพาสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักสลัดสำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.หมักไก่กับนมสด เกลือ และกระเทียมบด เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หรือข้ามวัน

2.ทำซอสลูกผสม โดยผัดกระเทียมกับน้ำมันให้หอมดี ใส่โคชูจัง และน้ำสะอาด ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก และโชยุ เคี่ยวให้พอข้น พักให้เย็นลง

3.ผสมแป้งข้าวโพด กับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน นำไก่ลงเคล้าแป้ง แล้วทอดที่ 180 องศาเซลเซียสจนกรอบดี พักให้คลายความร้อนเล็กน้อย

4.เตรียมน้ำจิ้มมิโซ โดยผสมมิโซ มายองเนส และกรีกโยเกิร์ตเข้าด้วยกัน ใส่สาหร่ายป่น คนให้เข้ากัน

5.เคล้าไก่ทอดกับซอสลูกผสม จัดใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสง และงาคั่ว เคียงด้วยโหระพา ผักสลัด และมะนาว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Disclaimer: This fried chicken have nothing to do with the classic cocktail, but we love the fact that we plug and play with fried chicken from many cuisines to create this harmonious blend flavour into this dish.

Source

Pholfoodmafia+
26 September 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Thigh600 g

  • Milk100 ml

  • Salt½ tsp

  • Garlic (paste)2 cloves

  • Rice Flour60 g

  • Corn Starch40 g

  • Vegetable Oilfor frying

  • Sauce

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Garlic (chopped)2 tsp

  • Gochujang 90 g

  • Palm Sugar50 g

  • Tamarind Paste2 tbsp

  • Soy Sauce1 tbsp

  • Water4 tbsp

  • Miso Dip

  • Miso20 g

  • Mayonnaise1 tbsp

  • Greek Yogurt4 tbsp

  • Aonori Seaweed½ tsp

  • White Sesame (toasted)1 tbsp

  • Peanut (toasted)1 tbsp

  • Sweet Basilfor serving

  • Salad Leavesfor serving

  • Limefor serving

How to cook

1.Marinate chicken with milk, salt, and garlic paste for two hours or overnight.

2.For Sauce: Stir fry garlic in oil until fragrant. Add gochujang, water, palm sugar, tamarind paste, and soy sauce. Simmer until thickened and leave to cool.

3.Mix corn starch and rice flour. Coat chicken in flour and fry at 180°C until crispy and golden.

4.For Miso Dip: Mix miso, mayonnaise, and Greek yogurt. Add aonori seaweed and stir to combine.

5.Toss fried chicken with sauce and transfer to a serving plate. Garnish with peanut and sesame. Serve with sweet basil, salad leaves, lime, and miso dip.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply