Chinese Steamed Sweet Potato Custard Bun (ซาลาเปาไส้สังขยามันม่วง)

Print

ซาลาเปาเนื้อนุ่ม สอดไส้สังขยามันม่วง เสิร์ฟตอนนึ่งเสร็จใหม่ๆ ไส้จะไหลเหมือนลาวา

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
8 สิงหาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งซาลาเปา

  • แป้งซาลาเปา250 กรัม

  • ผงฟู5 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำอุ่น130 มิลลิลิตร

  • ยีสต์1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย25 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • สังขยามันม่วง

  • ผงสังขยามันม่วงสำเร็จรูป ตราโก๋ดี1 ซอง

  • กะทิ240 กรัม

วิธีทำ

1.เตรียมไส้สังขยามันม่วง โดยนำกะทิตั้งไฟให้พออุ่น เทผงสังขยาสำเร็จรูปลงในชามผสมสแตนเลส ใส่กะทิอุ่นๆ ลงไป ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันดี

2.นำส่วนผสมไปวางบนหม้อน้ำร้อนเพื่อตุ๋น ใช้พายยางคนให้ข้นขึ้น และเนียนดี นำส่วนผสมหล่อชามน้ำเย็น เพื่อให้เย็นลง แบ่งส่วนผสมเป็น 12 ส่วน ส่วนละ 25 กรัม แช่ตู้เย็นพักไว้

3.ในชามผสม ใส่น้ำอุ่น โรยหน้าด้วยยีสต์ ใส่น้ำตาลทรายตามลงไป พัก 5 นาที ร่อนแป้งซาลาเปา ผงฟู และเกลือ ใส่ลงในน้ำที่มียีสต์ พร้อมด้วยน้ำมันรำข้าว คนให้พอเข้ากัน นวดต่อให้เข้ากัน ปิดหน้าชามผสมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พัก 30 นาที

4.แบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วน ส่วนละ 35 กรัม คลึงแล้วรีดเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้สังขยาวางลงตรงกลาง รวบแป้งเข้าหากัน คว่ำและวางลงบนกระดาษ

5.จัดเรียงซาลาเปาในลังถึง ปิดฝาไว้ เพื่อไม่ให้หน้าซาลาเปาแห้ง

6.นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดดี ปิดไฟ ยกลังถึงที่มีซาลาเปาวางลง พักให้ขึ้นตัวเป็นเวลา 10 นาที ยกออกจากหม้อน้ำร้อน

7.เปิดไฟให้น้ำเดือดอีกครั้ง นำซาลาเปาขึ้นนึ่งเป็นเวลา 9 นาที พักให้คลายร้อนเล็กน้อย รับประทานทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Chewy and creamy steamed bun with sweet purple potato custard filling. Serve hot and the filling will ooze out after the first bite!

Source

Pholfoodmafia+
8 August 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Dough

  • All-purpose Flour250 g

  • Baking Powder5 g

  • Salt¼ tsp

  • Warm Water130 g

  • Dry Yeast 1 tsp

  • Sugar25 g

  • Rice Bran Oil 1 tbsp

  • Sweet Potato Kaya

  • Purple Sweet Potato Instant Custard1 sachet

  • Coconut Milk 240 g

How to cook

1.For Custard: Warm coconut milk gently. Add instant custard powder and stir until combined.

2.Transfer to a heatproof bowl. Place the bowl over water bath and stir until thickened. Cool the custard over ice bath and leave to cool. Separate custard into twelve portions, about 25 g each. Rest in the fridge.

3.In a mixing bowl, add warm water and sprinkle with yeast and sugar. Rest for five minutes. Sift flour, baking powder, and salt in another bowl. Add yeast and water. Stir in rice bran oil and knead until combined. Cover with cling film for half an hour.

4.Portion dough into twelve portions, about 35 g each. Roll into a thin disc and place chilled kaya on to a middle. Cover with the dough and flip on to a baking paper.

5.Place buns into steam basket and cover.

6.Bring water up to the boil and off the heat. Place the basket with the bun inside on top and leave to proof for ten minutes. Remove buns from the heat.

7.Bring water up to the boil again and steam for nine minutes. Leave to cool slight and serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply