Fried Prawn Ball in Tamarind Glaze (ลูกชิ้นกุ้งทอดซอสมะขาม)

Print

ลูกชิ้นกุ้งทอดโฮมเมด นำมาเคล้ากับซอสมะขามรสจัดจ้าน เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรืออาหารว่างแสนอร่อย

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
1 สิงหาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนื้อกุ้ง200 กรัม

  • มันหมูแข็ง60 กรัม

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • พริกแห้ง7 เม็ด

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสมะขาม

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา

  • กระเทียม2 กลีบ

  • พริกชี้ฟ้า1 เม็ด

  • หอมแดง3 หัว

  • พริกจินดา2 เม็ด

  • น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก3 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ90 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมส่วนของลูกชิ้นกุ้ง โดยนำเนื้อกุ้ง มันหมูแข็ง แป้งข้าวโพด เกลือ น้ำมันงา และเหล้าจีนใส่เครื่องบดสับ ปั่นให้เนียนดี

2.แบ่งส่วนผสมเป็นก้อนๆ ขนาดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งน้ำเดือด นำลงไปลวกให้สุกดี ตักขึ้นมาพักจนเย็นลง

3.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด ทอดพริกแห้ง พักไว้ นำลูกชิ้นลงทอดต่อที่ 160 องศาเซลเซียส ทำจนผิวมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ตักออกมาพักไว้

4.ทำซอสมะขาม โดยโขลกกระเทียม พริกชี้ฟ้า หอมแดง พริกจินดา และเกลือ นำไปผัดกับน้ำมัน ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำสะอาด เคี่ยวจนข้นดี

5.เคล้าลูกชิ้นกุ้งทอดกับซอสมะขาม ตักเสิร์ฟ โรยด้วยพริกทอด หอมเจียว ผักชี และพริกชี้ฟ้าซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Homemade springy prawn balls in piquant tamarind glaze. Perfect on its own or serve with rice!

Source

Pholfoodmafia+
1 August 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Prawn 200 g

  • Pork Fatback60 g

  • Corn Starch1 tsp

  • Salt ½ tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tsp

  • Rice Bran Oil for frying

  • Dried Chillies7

  • Fried Shallot for serving

  • Red Chilli (Sliced)for serving

  • Coriander for serving

  • Tamarind Glaze

  • Rice Bran Oil2 tsp

  • Garlic 2 cloves

  • Red Chilli 1

  • Shallot 3 bulbs

  • Thai Chillies2

  • Fish Sauce3 tbsp

  • Tamarind Paste3 ½ tbsp

  • Palm Sugar 90 g

  • Salt ½ tsp

  • Water4 tbsp

How to cook

1.Blend prawn, pork fatback, corn starch, salt, sesame oil, and Shaoxing rice wine in a food processor until combined.

2.Portion mixture into about two tablespoon balls. Bring water up to the boil and add prawn ball in. Blanch until cooked and dunk in a cold water to stop the cooking.

3.oil to about 120°C. Fry dried chili until crispy and maroon in color. Using low heat will keep the dried chili crispy without burning. Crank the heat up and fry prawn balls at 160°C until the exterior is brown. Set aside to drain.

4.For Tamarind Glaze: Pound garlic, chilies, shallot, and salt into a paste. Str fry in oil until fragrant. Add fish sauce, tamarind glaze, palm sugar, and water. Simmer until thickened.

5.Toss prawn balls in tamarind glaze. Garnish with fried dried chili, fried shallot, coriander and red chili.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply