Stuffed crispy boiled with minced pork (ไข่คว่ำ)

Print

ไข่คว่ำ เป็นอาหารทานเล่นของคนเหนือ มีลักษณะเป็นไข่เป็ดต้มสุก ควักไข่แดงออกไปผสมกับเนื้อหมูบดปรุงรส แล้วพอกกลับลงไป ก่อนชุบไข่คว่ำลงทอดในน้ำมันจนสีเหลืองทอง

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไข่เป็ด6 ฟอง

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • เนื้อหมูบด140 กรัม

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียม2 กลีบ

  • พริกไทยขาวเม็ด½ ช้อนชา

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ผักชี (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ใบผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้เดือดดี นำไข่เป็ด ลงต้ม 10 นาที ตักลงพักในน้ำเย็นจัด 5 นาที ก่อนแกะเปลือกออก หั่นครึ่ง และควักไข่แดงออก

2.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ใส่ไข่แดงที่พักไว้ลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เนื้อหมูบด ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย โขลกให้เข้ากันดี ใส่ผักชี และต้นหอมซอยลงไป

3.ตักส่วนผสมที่โขลก พอกลงตรงกลางไข่ขาว ทำซ้ำจนหมด

4.ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี ตีไข่ไก่ใส่ชามเตรียมไว้ ชุบไข่ที่เตรียมไว้แล้วนำคว่ำหน้าลงทอดจนกรอบและผิวสวย ตักสะเด็ดน้ำมัน

5.ตกแต่งด้วยผักชี และพริกชี้ฟ้าซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This Northern Thai appetizer is similar to the British’s scotch egg. Boiled duck eggs yolk is removed and mix with minced pork. The pork mixture then added back into the boiled eggs and deep fry until golden brown.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Duck eggs6

  • Egg1

  • Minced pork140 g

  • Coriander root2 roots

  • Garlic2 cloves

  • White peppercorn½ tsp

  • Fish sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Spring onion (sliced)1 tbsp

  • Coriander (sliced)1 tbsp

  • Coriander leavesfor serving

  • Red chili (sliced)for serving

  • Vegetable oilfor frying

How to cook

1.Bring water up to the boil. Cook duck eggs in boiling water for ten minutes. Place eggs in the iced water for at least five minutes. Peel cooled eggs then cut in half and remove the egg yolk.

2.Pound coriander root, garlic, and pepper to combine. Add half of the egg yolk, minced pork, fish sauce, and sugar. Pound until incorporated well. Add coriander and spring onion then fold to combine.

3.Add pork mixture into egg cavity. Repeat with the remaining ingredients.

4.Heat oil in a pan. Beat egg well. Dip the stuffed egg into eggs and fry pork side down until golden and crispy. Set aside to drain.

5.Garnish with coriander leaves and red chili before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply