Vegetarian san choy bau (เมี่ยงผักกาดแก้ว)

Print

อาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบมังสวิรัติ เป็นเมนูที่ดัดแปลงมาจากเมนูของครอบครัวจรรยาวงษ์ จุดเด่นอยู่ที่ความหอมของตะไคร้ ความกรุบกรอบของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ รับประทานกับผักกาดแก้วกรอบๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้แข็ง (หั่นเต๋า)120 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนุ่ม)2 ดอก

  • พริกไทยอ่อน (รูดเม็ด)2 ช่อ

  • ข่า (ซอย)½ ช้อนชา

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (อบ)45 กรัม

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ต้น

  • หอมแดง (ซอย)1 หัว

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแว่น)½ เม็ด

  • ผักกาดแก้ว (ฉีกเป็นใบ)1 หัว

  • น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.หั่นเต้าหู้แข็งเป็นสี่เหลี่ยมเต๋า นำลงไปผัดกับน้ำมันร้อนๆ จนด้านนอกมีลักษณะที่กรอบเล็กน้อย ตักออกมาพักไว้

2.บีบน้ำออกจากเห็ดหอมที่แช่น้ำจนนุ่มแล้ว หั่นเต๋า แล้วนำไปผัดกับน้ำมันต่อจนสุก และหอมดี ตักออกมา ซับน้ำมันพักไว้

3.โขลกข่าซอย ให้พอแหลกดี

4.เทน้ำมันส่วนที่เหลือออกจากกระทะ นำซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และข่าซอยใส่กระทะ พอเดือด นำเต้าหู้ และเห็ดหอมใส่กลับลงไป ผัดเล็กน้อย ยกออกจากความร้อน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกไทยสด ตะไคร้ หอมแดง และพริกชี้ฟ้า เคล้าให้เข้ากัน

5.ตักเสิร์ฟ รับประทานในรูปแบบเมี่ยงกับผักกาดแก้ว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This is a scrumptious vegetarian appetizer. The essence of this dish is the citrusy lemongrass and crunchy cashew parcels wrapped in crisp iceberg lettuce leaves.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Firm Tofu (diced)120 g

  • Dried shiitake (soaked)2

  • Green peppercorn (picked)2 sprigs

  • Galangal (sliced)1/2 tsp

  • Cashew Nuts (baked)45 g

  • Lemongrass (sliced)1 stalk

  • Shallots (sliced)1 bulb

  • Red Chili (sliced)1/2

  • Iceberg lettuce (leaves)1 head

  • Vegetable Oil4 tbsp

  • Light Soy Sauce2 tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

How to cook

1.Cut the firm tofu into small diced. Stir fry tofu in hot oil until the exterior is slightly crispy.

2.Squeeze water out of soaked shiitake mushrooms, diced and stir-fried with oil until cooked and fragrant. Pat dry and set aside.

3.Pound galangal into a rough paste.

4.Remove oil from the pan. Bring light soy sauce, sugar, seasoning sauce and galangal up to the boil. Add tofu and shiitake mushrooms in and stir until coated. Remove from the heat. Add cashew nuts, green peppercorn, lemongrass, shallots, and chili.

5.Spoon mixture into iceberg lettuce leaves. Serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply