Coconut Caramel Custard (คาราเมลคัสตาร์ดกะทิสด)

Print

คาราเมลคัสตาร์ดกับความแตกต่างที่มาพร้อมกับความหอมมันของกะทิ และความหอมของน้ำตาลมะพร้าว เสิร์ฟมาพร้อมกับวุ้นมะพร้าวเต๋าเล็ก

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
25 กรกฎาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • คาราเมล

  • น้ำตาลทราย150 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • คัสตาร์ดกะทิสด

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • กะทิ250 กรัม

  • วิปปิ้งครีม75 กรัม

  • น้ำตาลมะพร้าว90 กรัม

  • น้ำสะอาด125 กรัม

  • วุ้นมะพร้าวเต๋าเล็กในน้ำเชื่อมบราวซูก้าร์สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์ที่สามารถเข้าอบได้ขนาด ½ ถ้วย 6 พิมพ์ และถาดรองน้ำที่สามารถใส่พิมพ์ทั้งหมดได้

2.ตั้งเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน

3.ทำคาราเมล โดยนำน้ำ และน้ำตาลทราย ไปตั้งไฟให้ละลายอย่างช้าๆ พอคาราเมลมีสีเข้ม ยกออกจากความร้อน แบ่งเทใส่ในพิมพ์เท่าๆ กัน

4.ทำคัสตาร์ด โดยนำกะทิ วิปปิ้งครีม และน้ำตาลมะพร้าว น้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ

5.ในชามผสม ตีไข่ไก่ และไข่แดงให้เข้ากันดี นำส่วนผสมกะทิเทลงไปทีละน้อยจนหมด ตีให้เข้ากันดี และกรองให้เนียน แบ่งใส่ภาชนะที่เตรียมไว้

6.จัดเรียงพิมพ์ลงในถาด เติมน้ำร้อนลงไปให้สูงประมาณ ½ พิมพ์ นำเข้าอบเป็นเวลา 45 นาที นำออกจากความร้อน พักถาดน้ำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วย้ายเข้าแช่เย็น 1 คืน

7.ใช้มีดกรีดรอบขอบพิมพ์คัสตาร์ด คว่ำลงบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยวุ้นมะพร้าวเต๋าเล็ก รับประทานเย็นๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Creamy caramel custard with a tropical note from coconut milk. Garnish with a brittle coconut gel for stark contrast in texture.

Source

Pholfoodmafia+
25 July 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Caramel

  • Sugar150 g

  • Water2 tbsp

  • Coconut Custard

  • Eggs3

  • Egg Yolk1

  • Coconut Milk250 g

  • Cream75 g

  • Coconut Sugar90 g

  • Water125 g

  • Coconut Gel in Brown SugarFor serving

How to cook

1.Place six ½ cup ramekin into a deep baking tray.

2.Preheat conventional oven to 160°C.

3.For Caramel: Mix water and sugar in a saucepan. Heat until sugar turns brown and amber. Remove from the heat and portion into each ramekin.

4.For custard: Mix coconut milk, cream, coconut sugar, and water in a saucepan. Keep warm over low heat.

5.Beat eggs and egg yolk. Gradually add coconut milk in while whisking. Stir until combined. Strain mixture and portion into each ramekin.

6.Fill the tray with hot water, up to half of the ramekin height. Bake custard for forty-five minutes and leave to completely cool before transferring to the fridge. Rest in the fridge overnight.

7.Use knife to cut around the custard and flip over on to a plate. Garnish with coconut gel and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply