Stir-fried Beef with Oyster Sauce (เนื้อผัดน้ำมันหอย)

Print

เนื้อผัดน้ำมันหอย เมนูอาหารที่นิยมเสิร์ฟในร้านอาหารไทยจีน ความอร่อยอยู่ที่ความนุ่มของเนื้อวัวสันในที่สุกพอดี เทคนิคอยู่ที่การนำเนื้อไปปรุงให้สุกในน้ำมันตั้งแต่น้ำมันยังอุ่น ก่อนที่จะนำไปผัดด้วยไฟแรงโดยใช้เวลาเพียงสั้นๆ อีกที

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
25 กรกฎาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนื้อหมัก

  • เนื้อวัวสันใน400 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งมันฮ่องกง1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ + 1 ถ้วย

  • ส่วนประกอบอื่นๆ

  • หอมใหญ่ (ซอย)100 กรัม

  • เห็ดฟาง (หั่นครึ่ง)100 กรัม

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

  • ซอสหอยนางรม4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • พริกไทยดำ (ป่นหยาบ)½ ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)2 ต้น

วิธีทำ

1.เคล้าเนื้อสันใน กับซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และแป้งมันฮ่องกง ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ หมัก 15 นาที

2.นำน้ำมันรำข้าว 1 ถ้วยใส่ลงในกระทะ ใส่เนื้อที่หมักไว้ลงไปในน้ำมันตั้งแต่น้ำมันยังเย็นอยู่ ตั้งไฟ พอเนื้อเริ่มสุกประมาณ 70% ตักออกมาพักไว้

3.กรองน้ำมันออก ให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่ และเห็ดฟางลงผัดด้วยไฟแรง พอสุกใส่กระเทียม เนื้อที่พักไว้ และพริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว พริกไทยดำ เหล้าจีน ผัดให้เนื้อสุกดี

4.ใส่ต้นหอมลงไป เคล้าให้เข้ากัน ยกออกจากความร้อน จัดเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tender beef slices tossed in a smoking wok for a sizzling and charred aroma. The technique is to start cooking the beef in the cold oil and finish with high heat for a brief moment.

Source

Pholfoodmafia+
25 July 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Beef

  • Beef Tenderloin400 g

  • Light Soy Sauce 1 tbsp

  • Seasoning sauce1 tbsp

  • Potato starch1 tbsp

  • Rice bran oil1 tbsp + 1 cup

  • Misc.

  • Onion (sliced)100 g

  • Straw mushroom (halved)100 g

  • Garlic (chopped)1 tbsp

  • Red chili (diagonal sliced)1

  • Oyster sauce4 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Light soy sauce 2 tsp

  • Black pepper (coarsely ground)½ tsp

  • Shaoxing Rice wine 1 ½ tbsp

  • Spring onion (chopped)2

How to cook

1.Toss sliced beef tenderloin with light soy sauce, seasoning sauce, and potato starch. Add a tablespoon of oil and marinate for fifteen minutes.

2.Add a cup of oil into a pan. Add marinated meat into cold oil. Heat the oil up and cook until sliced beef is almost cooked through, about 70%.

3.Remove the oil from the pan, leave about a tablespoon. Add onion and straw mushroom. Stir fry over high heat until cooked. Add garlic, beef, and red chili. Season with oyster sauce, sugar, light soy sauce, black pepper, Shaoxing rice wine. Stir until beef is cooked.

4.Add spring onion and toss to combine. Serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply