Zuke Don (ข้าวหน้าปลาดิบหมักโชยุ)

Print

Zuke มีความหมายถึงการหมัก Don มาจาก Donburi หมายถึงเมนูข้าวนั่นเอง การหมักกับโชยุเป็นการเพิ่มรสอูมามิให้กับปลาดิบนั่นเอง เป็นเทคนิคที่นิยมใช้กับปลาแซลมอน และทูน่า สูตรนี้ เพิ่มความหลากหลายด้วยหอยเชลล์และไข่แซลมอน แถมเสิร์ฟมากับไข่แดงสด

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
18 กรกฎาคม 2564
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • แซลมอน (ซาชิมิ)80 กรัม

  • ทูน่า (ซาชิมิ)80 กรัม

  • หอยเชลล์2 ตัว

  • ไข่ปลาแซลมอน2 ช้อนโต๊ะ

  • คอมบุ โชยุ2 ช้อนโต๊ะ

  • สาเก2 ช้อนโต๊ะ

  • มิริน2 ช้อนโต๊ะ

  • อโวคาโด½ ผล

  • งาขาวคั่ว1 ช้อนชา

  • ใบโอบะ2 ใบ

  • วาซาบิสำหรับเสิร์ฟ

  • ไข่แดงสด2 ฟอง

  • ต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • ข้าวสวยญี่ปุ่นสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำสาเกและมิรินใส่หม้อตั้งไฟเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย พอเดือด ต้มต่อ 10 วินาที นำออกจากความร้อน พักให้เย็นดี แล้วจึงใส่คอมบุ โชยุลงไปผสมเพื่อเป็นซอสหมัก

2.หั่นแซลมอน ทูน่า และหอยเชลล์ เป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ใส่ลงในชามพร้อมด้วยไข่ปลาแซลมอน หมักเป็นเวลา 15 นาที

3.ตักข้าวสวยใส่ชาม ตักส่วนประกอบที่หมักโชยุไว้ลงบนหน้าข้าว พร้อมด้วยอโวคาโด โรยงาและต้นหอม เสิร์ฟพร้อมใบโอบะ ไข่แดง และวาซาบิ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Zuke don is a bowl of seafood marinated in soy sauce and serve over a bowl of rice. This version comes with scallops and salmon roes on top of the traditional salmon and tuna.

Source

Pholfoodmafia+
18 July 2021

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Salmon (sashimi grade)80 g

  • Tuna (sashimi grade)80 g

  • Scallop2

  • Salmon Roe2 tbsp

  • Kombu Soy Sauce2 tbsp

  • Sake2 tbsp

  • Mirin2 tbsp

  • Avocado1/2

  • Roasted White Sesame Seeds1 tsp

  • Perilla Leaves2 leaves

  • Wasabifor serving

  • Egg Yolks2

  • Spring Onionfor serving

  • Japanese Steamed Ricefor serving

How to cook

1.Bring sake and mirin in a saucepan up to the boil to evaporate some alcohol. Boil for ten seconds and remove from the heat. Then add soy sauce and mix.

2.Cut salmon, tuna and scallops into desired size. Add into a sauce bowl with salmon roe and marinate for fifteen minutes.

3.Scoop the steamed rice into a bowl. Pour the soy sauce-marinated seafood over the rice bowl. Top with avocado, sesame seed and spring onion. Served with perilla leaves, egg yolks and wasabi.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply