Crispy seabass wrap (เมี่ยงปลากะพงทอด)

Print

เมี่ยงปลากะพงทอด อาหารว่างเรียกน้ำย่อยให้หมู่เพื่อนฝูง ลักษณะของการจัดเสิร์ฟเครื่องแยกมาเป็นชนิดๆ ก่อให้เกิดกิจกรรมในวงอาหาร และทำให้คนที่รับประทาน สามารถปรับปริมาณของเครื่องตามรสชาติที่ชื่นชอบได้

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลากะพง200 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • แป้งทอดกรอบ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • เม็ดมะมะม่วงหิมพานต์2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา (ซอย)3 เม็ด

  • ขิง (หั่นเต๋า)15 กรัม

  • หอมแดง (หั่นเต๋า)2 หัว

  • มะนาว (หั่นเต๋า)2 ผล

  • ใบชะพลูสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำจิ้ม

  • น้ำตาลปี๊บ80 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้งแห้ง (โขลก)1 ช้อนโต๊ะ

  • มะพร้าวคั่ว1 ช้อนโต๊ะ

  • กะปิ1 ½ ช้อนชา

  • ตะไคร้ (ซอย)2 ช้อนชา

  • หอมแดง1 หัว

  • ข่า (ซอย)2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.หั่นปลากะพงเป็นเต๋าเล็ก โรยเกลือ พัก 5 นาที ซับน้ำ เคล้ากับแป้งทอดกรอบบางๆ นำลงทอดที่ 180 องศาเซลเซียสจนกรอบดี

2.ทำน้ำจิ้ม โดยนำกะปิห่อใบตอง ไปย่างหรือนาบกระทะจนหอมดี โขลกตะไคร้ หอมแดง ข่า กละกะปิ ให้แหลกเข้ากันดี

3.นำน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำสะอาด ตั้งไฟ เคี่ยวให้พอข้นเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลก พร้อมด้วยกุ้งแห้ง และมะพร้าวคั่ว คนให้เข้ากัน

4.จัดเสิร์ฟปลากะพงทอด น้ำเมี่ยง พร้อมเครื่องเมี่ยง อันได้แก่ ใบชะพลู ถั่วลิสง พริกจินดา ขิง หอมแดง และมะนาว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A healthy and light appetizer perfect for party or potluck. The guests can mix and match their own personal wrap with crispy seabass, herbs, and sticky palm sugar sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Seabass200 g

  • Salt1/2 tsp

  • Tempura flour2 tbsp

  • Vegetable oilFor frying

  • Cashew nuts2 tbsp

  • Thai chili (sliced)3

  • Ginger (diced)15 g

  • Shallot (diced)2 bulbs

  • Lime (diced)2

  • Betel leavesFor serving

  • Sauce

  • Palm sugar80 g

  • Fish sauce2 tsp

  • Water2 tbsp

  • Dried shrimp (pounded)1 tbsp

  • Roasted coconut1 tbsp

  • Shrimp paste1 1/2 tsp

  • Lemongrass (sliced)2 tsp

  • Shallot1 bulb

  • Galangal (sliced)2 tsp

How to cook

1.Cut seabass into small dice, sprinkle with salt and rest for five minutes. Pat seabass dry and mix with tempura flour. Fry at 180°C until crispy.

2.Make the dipping sauce by wrapping shrimp paste in banana leaves and grill until fragrant. Pound lemongrass, shallots, galangal, and shrimp paste until combined.

3.In a saucepan, add palm sugar, fish sauce and water. Simmer until sugar dissolves and thickened. Add pounded herbs, dried shrimp, and roasted coconut.

4.Serve fried seabass and sauce with betel leaves, peanuts, chili, ginger, shallots, and lime.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply