Wife Cake (ขนมเปี๊ยะแม่ทูนหัว)

Print

ขนมเปี๊ยะที่มีเรื่องราวต้นกำเนิด และชื่อที่น่ารัก จากเรื่องที่เล่ากันมาว่า สามีภรรยาคู่หนึ่งมีชีวิตที่ยากลำบาก ภรรยาต้องแอบขายตัวเป็นทาสเพื่อแลกกับเงินที่นำไปรักษาพ่อสามีที่กำลังป่วยหนัก เมื่อสามีออกตามหาภรรยา ได้แวะกินขนมระหว่างทาง และจำได้ว่าเป็นฝีมือของภรรยา จึงขอไถ่ตัวกลับ

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
4 กรกฎาคม 2564
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ส่วนผสมไส้

  • แป้งข้าวเหนียว38 กรัม

  • น้ำตาลทราย12 กรัม

  • เกลือหยิบมือ

  • น้ำสะอาด30 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว12 กรัม

  • ฟักเชื่อม50 กรัม

  • งาขาวคั่ว 12 กรัม

  • มะพร้าวคั่ว12 กรัม

  • แป้งชั้นนอก

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์50 กรัม

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนโต๊ะ

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว15 กรัม

  • น้ำสะอาด25 กรัม

  • ไข่แดงสำหรับทาหน้า

  • แป้งชั้นใน

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์แป้งสาลีอเนกประสงค์

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว20 กรัม

วิธีทำ

1.ปั่นฟักเชื่อมกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นงาขาว และมะพร้าวคั่ว

2.นำส่วนผสมไปผัดจนสุก เติมงาขาว กับมะพร้าวคั่ว คลุกให้เข้ากันดี แล้วพักในตู้เย็น

3.เตรียมแป้งชั้นนอก โดยผสมส่วนประกอบทั้งหมด แล้วนวดให้เนื้อเนียนดี พักไว้

4.เตรียมแป้งชั้นใน โดยผสมส่วนประกอบให้เข้ากัน พักไว้

5.แบ่งส่วนผสมไส้ แป้งชั้นนอก และแป้งชั้นใน ออกเป็น 4 ส่วน

6.กดแป้งชั้นนอกให้เป็นแผ่นแบนๆ วางแป้งชั้นในลงตรงกลาง ห่อให้มิด

7.กดแป้งให้แบนลงเล็กน้อย รีดแป้งให้เป็นแผ่น ม้วนออกจากตัว

8.หันแป้ง 90 องศา รีดให้บางลง ม้วนอีกรอบ แล้วพับปลายทั้งสองด้านเข้ามาตรงกลาง

9.ใช้ไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลม ตักไส้ลงตรงกลาง ห่อให้มิด ใช้มือกดให้แบนลง กรีดหน้าด้วยมีดให้เป็นรอยตรงกลาง 2 รอย ทาไข่แดง

10.อบขนมที่ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที หรือจนสุกดี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

These wife cakes are a classic Chinese pastry, consisting of flaky crust filled with chewy winter melon and coconut. The lore stated that there was a wife who secretly traded herself as a slave to paid off her father-in-law medical bill. The clueless husband was on a search for his missing wife, stumble upon this delicious pastry at the local teahouse and recognize his wife’s craft hence he reunited with his wife at the teahouse and bought her back.

Source

Pholfoodmafia+
4 July 2021

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Filling

  • Glutinous Rice 38 g

  • Sugar12 g

  • Salt

  • Water30 g

  • Rice Bran Oil12 g

  • Candied Winter Melon50 g

  • Toasted White Sesame12 g

  • Toasted Grated Coconut12 g

  • Outer Dough

  • All-purpose Flour50 g

  • Sugar½ tbsp

  • Rice Bran Oil Shortening15 g

  • Water25 g

  • Egg Yolk for brushing

  • Inner Dough

  • All-purpose Flour50 g

  • Rice Bran Oil Shortening20 g

How to cook

1.Blend candied winter melon with all the ingredients except sesame seed and toasted coconut.

2.Stir mixture over low heat until cooked through, add sesame seed and coconut. Fold everything through and rest in the fridge.

3.For Outer Dough: Mix all the ingredients together and knead until smooth.

4.Inner Dough: Mix all the ingredients together and set aside.

5.Divide outer dough, inner dough and filling into 4 portions.

6.Flatten outer dough into disc, add inner dough and cover tightly.

7.Flatten dough into thin sheet and roll into a log away from yourself.

8.Turn the dough 90 degree, roll into thin sheet again and roll into a log. Fold two ends toward the middle.

9.Use rolling pin to shape dough into circular disc, add filling in the middle and cover tightly. Use hand to flatten the dough, use knife to make two incisions on top and brush egg yolk.

10.Bake at 180°C until cooked through, about 25 minutes.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply