Thai cendol (ลอดช่องไทย)

Print

ชื่อของลอดช่อง มาจากการกดตัวแป้งผ่านพิมพ์ที่ช่องเล็กๆ ให้แป้งลอดผ่าน แล้วหล่นลงไปเซตตัวในน้ำเย็น พิมพ์ลอดช่องมีหลายขนาด แล้วแต่ว่าชอบให้ตัวอ้วนหรือผอม รับประทานกับน้ำกะทิที่ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ

ที่มา

กิจติยา แคดี (เชฟเก่ง)

ส่วนประกอบ

  • ลอดช่องไทย

  • แป้งข้าวเจ้า150 กรัม

  • แป้งมันสำปะหลัง50 กรัม

  • น้ำปูนใส920 กรัม

  • น้ำใบเตย80 กรัม

  • น้ำกะทิ

  • กะทิ300 กรัม

  • น้ำตาลมะพร้าว300 กรัม

  • เกลือ3 กรัม

วิธีทำ

1.เตรียมน้ำกะทิ โดยนำกะทิ น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลายดี แล้วพักให้เย็นลง

2.ทำลอดช่อง โดยผสมแป้งข้าวเจ้า และแป้งมันสำปะหลัง ใส่น้ำปูนใสลงไปแค่พอให้นวดแป้งได้ นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำปูนใส่ที่เหลือ และน้ำใบเตยลงไป ผสมให้เข้ากัน

3.นำส่วนผสมใส่กระทะ กวนจนแป้งสุกใส

4.พาดกระบอกกดลอดช่องลงบนหม้อทรงสูงใส่น้ำเย็นจัด ตักส่วนผสมใส่ลงในที่กด กดเป็นจังหวะให้ส่วนผสมหล่นลงในน้ำเย็น ทำซ้ำจนหมด

5.ตักลองช่องใส่ชามเสิร์ฟ ตามด้วยน้ำแข็ง ราดหน้าด้วยกะทิ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Cendol or Lord Chong are sweet iced dessert comprised of green rice jelly and sweet coconut milk which can be found across Southeast Asia. The name Lord chong means to pass through the holes, which reflect the process of the making the rice jelly by squeezing rice mixture through the holes to form the jelly droplets

Source

Kittiya Khaedee (Chef Geng)

Ingredients

  • Cendol

  • Rice flour150 g

  • Tapioca starch50 g

  • Lime water920 g

  • Pandan juice80 g

  • Coconut milk

  • Coconut milk300 g

  • Coconut sugar300 g

  • Salt3 g

How to cook

1.For the Coconut Milk: Add coconut milk, coconut sugar, and salt to the saucepan, simmer until sugar dissolves then set aside.

2.For Cendol: Mix rice flour and tapioca starch, add just enough lime water to knead the dough. Knead the dough for 5 minutes then add the remaining lime water and pandan juice.

3.Add mixture to the pan, stir over medium heat until thickened and glossy.

4.Prepare cendol siphon over the tall pot, filled with iced water. Add mixture in and slowly press the mixture out through the hole below into iced water. Repeat with the remaining mixture.

5.Add cendol to the serving bowl. Add ice and coconut sauce before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply