Thai Rice Noodle Salad Roll (ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน)

Print

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน จัดเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพ คำว่า “ลุยสวน” สื่อถึงส่วนประกอบของผักสมุนไพรที่หลากหลาย เป็นอาหารที่รับประทานที่อุณหภูมิห้อง ตัวไส้ห่อด้วยก๋วยเตี๋ยวสดในขนาดพอดีคำ รับประทานกับน้ำจิ้มรสจัดจ้าน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนื้อหมูบด250 กรัม

  • แครอทลวก (หั่นเต๋า)100 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ หั่นเต๋า)4 ดอก

  • กระเทียม (บด)1 กลีบ

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • ผักชี2 ต้น

  • ต้นหอม (ซอย)3 ช้อนโต๊ะ

  • ก๋วยเตี๋ยว (ขนาด 4x4 นิ้ว)20 แผ่น

  • ผักกาดหอม40 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ

  • โหระพา40 ใบ

  • น้ำจิ้ม

  • พริกชี้ฟ้าเขียว2 เม็ด

  • พริกขี้หนูเขียว8 เม็ด

  • รากผักชี2 ราก

  • ขิง5 กรัม

  • กระเทียม2 กลีบ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ลวกแครอทในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้

2.ผัดเห็ดหอมกับน้ำมันจนหอมดี ใส่กระเทียม เนื้อหมูบด ผัดต่อจนสุกดี ตามด้วยแครอท ผัดเล็กน้อย ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และพริกไทย แล้วตักส่วนผสมออกมาพักให้เย็นลง ซอยผักชีทั้งต้นหยาบๆ ใส่ลงในส่วนผสมหมูบดที่เย็นลงดีแล้ว พร้อมด้วยต้นหอมซอย เคล้าให้เข้ากัน

3.เด็ดผักกาดหอมเป็นใบเล็กๆ วางลงบนแผ่นก๋วยเตี๋ยวพร้อมด้วยโหระพา 2 ใบ ตักส่วนผสมไส้หมูตามลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน ห่อให้แน่นดี ทำซ้ำจนหมด

4.ทำน้ำจิ้ม โดยซอยพริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนู แล้วนำไปโขลกกับรากผักชี ขิง กระเทียม และเกลือ โขลกจนแหลกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย

5.เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวลุยสวน กับน้ำจิ้ม และผักกาดหอม เวลารับประทาน นำก๋วยเตี๋ยวลุยสวนวางบนผักกาดหอม ตักน้ำจิ้มราด ใช้มือห่อให้หยิบรับประทานง่าย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This rice noodle is considered as a healthy appetizer. “Lui suan” means going through a garden, which truthfully reflects the number of herbs and vegetable in the dish. The rolls are cut into bite size and serve with spicy sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Minced Pork250 g

  • Blanched Carrot (diced)100 g

  • Dried Shiitake (soaked, diced)4

  • Garlic (crushed)1 clove

  • Vegetable oil1 tbsp

  • Light soy sauce1 tbsp

  • Seasoning sauce2 tsp

  • Ground white pepper¼ tsp

  • Coriander2

  • Spring onion (sliced)3 tbsp

  • Rice noodles (4” x 4”)20 sheets

  • Lettuce40 g + for serving

  • Sweet basil40 leaves

  • Sauce

  • Green Chilli2

  • Bird’s Eye Chilli8

  • Coriander Root 2 roots

  • Ginger5 g

  • Garlic2 cloves

  • Salt½ tsp

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Lime Juice2 tbsp

  • Sugar1 tbsp

How to cook

1.Blanch carrot in boiling water for a minute, drain and set aside.

2.Stir fry shiitake with oil until fragrant, add garlic and minced pork, stir until pork is cooked through. Season with light soy sauce, seasoning sauce, and pepper. Remove from the heat and leave to cool. Roughly chop the whole coriander and add into the pork, add spring onion and stir to combine.

3.Tear lettuce into small leaves, lay on top of rice noodle sheet with two leaves of sweet basil, dollop about a tablespoon of minced pork then roll tightly. Repeat with the remaining ingredients.

4.For the Sauce: Slice chillies and pound with coriander root, ginger, garlic and salt into smooth paste. Season with fish sauce, lime juice, and sugar.

5.Serve noodles with the sauce and lettuce. To Eat: Wrap rice noodle roll in lettuce, drizzle a little sauce and enjoy!

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply