Chicken Khao Soi (ข้าวซอยไก่)

Print

ข้าวซอย หรือก๋วยเตี๋ยวฮ่อ เป็นอาหารเหนือที่มีต้นกำเนิดจากชาวจีนมุสลิม มีลักษณะเป็นบะหมี่เส้นแบนลวก เสิร์ฟกับแกงกะทิที่มาพร้อมกับไก่หรือเนื้อวัว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • หัวกะทิ3 ½ ถ้วย

  • สะโพกไก่4 ชิ้น

  • น้ำสะอาด1 ½ ถ้วย

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¾ ช้อนชา

  • พริกแกงข้าวซอย

  • เมล็ดชะโก1 ช้อนชา

  • ลูกผักชี1 ช้อนชา

  • ขิง (ซอย)1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ขมิ้น (ซอย)1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)¼ ถ้วย

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (เลาะเม็ด)2 เม็ด

  • เกลือ1 ½ ช้อนชา

  • อื่นๆ

  • บะหมี่ (ลวก)4 ก้อน

  • บะหมี่ (ทอด)½ ก้อน

  • พริกป่น2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดงสำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักกาดดองสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมพริกแกงข้าวซอย โดยนำขิง ขมิ้น หอมแดง และพริกแห้งไปคั่วจนหอมดี พักไว้

2.นำเมล็ดด้านในลูกชะโก และลูกผักชี ไปคั่วจนหอม แล้วโขลกให้ละเอียดดี ใส่ส่วนผสมสมุนไพรที่คั่วตามลงไปพร้อมด้วยเกลือ โขลกต่อจนส่วนผสมแหลกดี

3.ใส่หัวกะทิประมาณ 1 ถ้วยในกระทะ เคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป ผัดให้หอมดี

4.ใส่สะโพกไก่ตามลงไป ผัดให้ด้านนอกพอสุก เติมกะทิที่เหลือ และน้ำสะอาด

5.พอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

6.เตรียมบะหมี่ใส่ในชาม ตามด้วยไก่และน้ำแกงข้าวซอย เสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่ทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟคู่กับพริกป่นผัดน้ำมัน ผักกาดดอง หอมแดง และมะนาว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Khao soi or Khao soy is a rich, creamy, and packed with uncompromising flavor from a slew of aromatics. This classic Northern Thai soup originated from the Muslim-chinese who often serve it with juicy chicken or slices of beef fried noodles.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Coconut Cream3 ½ cup

  • Chicken Thigh4 pcs

  • Water1 ½ cup

  • Light Soy Sauce2 tbsp

  • Dark soy Sauce1 tbsp

  • Salt¾ tsp

  • Khao Soi Curry Paste

  • Black Cardamom1 tsp

  • Coriander Seed1 tsp

  • Ginger (sliced)1 ½ tbsp

  • Turmeric (sliced)1 ½ tbsp

  • Shallot (sliced)¼ cup

  • Dried Big Chilli (seeded)2

  • Salt1 ½ tsp

  • Misc.

  • Egg Noodles (cooked)4 serves

  • Egg Noodles (fried)½ serve

  • Chilli Flake2 tbsp

  • Vegetable Oil2 tbsp

  • Shallotfor serving

  • Limefor serving

  • Pickled Mustard Greenfor serving

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Prepare Khao Soi Curry Paste by roasting ginger, turmeric, shallot and dried chili until fragrant.

2.Roast the seeds inside the black cardamom and coriander seed ntil fragrant and pound thoroughly. Add the roasted herb mixture along with the salt. Pound until the mixture is well crushed.

3.Put about 1 cup of the coconut cream in a saucepan and simmer it slightly. Add pounded curry paste and stir until fragrant.

4.Add the chicken thighs. Stir until the outside is cooked. Add the remaining coconut cream and water.

5.When boiling, season with salt, light soy sauce and dark soy sauce, reduce heat and simmer for 30 minutes.

6.Prepare the noodles in a bowl. Followed by chicken and Khao Soi curry sauce. Served with fried noodles. Decorated with coriander leaves Served with chili powder in oil, pickled mustard green, red onion and lime.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply