โดยทั่วไป เรามีความรู้สึกว่าการกินของสดใหม่มีประโยชน์มากกว่าอาหารที่มาในลักษณะสำเร็จรูป จริงๆ แล้ว ทุกวันนี้ อาหารที่เรารับประทานนั้น ก็มาในหลากหลายรูปแบบ อย่างข้าว ถั่ว ธัญพืช ก็มาในรูปแบบอาหารแห้ง อย่างผักผลไม้ เราจะทานสดๆ ซึ่งในท้องตลาด ก็จะมีผักผลไม้บางชนิดที่มาในรูปแบบกระป๋อง หรือแช่แข็งด้วยเช่นกัน
นอกจากนั้น ก็ยังมีอาหารกระป๋องอีกหลากหลายชนิด ในสมัยก่อน คนอาจจะมีความกังวลเรื่องสารเคลือบที่อยู่ภายในกระป๋อง ด้วยเทศโนโลยีในปัจจุบัน ปัญหาสารเคลือบกระป๋องก็ไม่มีอีกต่อไป การทานอาหารกระป๋อง หรือ อาหารที่ผ่านการแช่แข็ง ไม่ใช่เรื่องแปลกหรือทำให้เกิดอันตรายแต่อย่างใด ทั้งนี้ พลไม่ได้มีเจตนาที่จะสนับสนุนให้เพื่อนทานอาหารสำเร็จรูปกันมากขึ้นนะครับ แค่ให้มุมมองอีกด้านเท่านั้น อาหารกระป๋องที่ผ่านการปรุงรสมากๆ ก็ไม่ดีเช่นกัน
ทั้งนี้ เราแค่มองในมุมของเทคนิคการถนอมอาหารเท่านั้น บางประเทศ การซื้อผักแช่แข็งมาใช้ไม่ใช่เรื่องแปลก อย่างบร็อคโคลี่ เวลาที่เขาจะแช่แข็ง เขาจะเลือกบร็อคโคลี่ที่อยู่ในสภาพที่ดี ตัดเป็นดอกๆ พร้อมใช้ แล้วนำไปลวกผ่านความร้อน แล้วจึงนำไปแช่แข็ง หรือผักโขม ที่จะมีการปรุงสุกเล็กน้อย แล้วขึ้นรูปแบบเป็นก้อน เพื่อให้สะดวกแก่การใช้งาน ในบางประเทศ ผู้คนดำรงชีพด้วยอาหารเหล่านี้ เวลาที่สภาพภูมิอากาศไม่อำนวยความสะดวกให้เดินทาง เช่น หิมะตกจนเดินทางไม่ได้ ผู้คนก็จะกักตุนของในตู้แช่แข็งไว้ใช้นานๆ เป็นต้น
สำหรับบ้านเรา อาหารสด หลายๆ อย่างราคาถูกกว่าแบบแช่แข็งหรือกระป๋อง จึงทำให้อาหารแช่แข็งอาหารกระป๋องหลายๆ อย่างไม่เป็นที่นิยม แต่ในมุมของอุตสาหกรรม เช่น ร้านอาหารหลายๆ ร้าน ก็จะมีการใช้วัตถุดิบในรูปแบบแช่แข็งบ้าง เนื่องจากความสะดวก เมื่อเปรียบเทียบราคาแล้ว ประหยัดกว่าการใช้แรงงานคน อาหารกระป๋องหลายๆ ชนิด มีคุณค่าที่แตกต่างจากแบบสด อย่างเช่น มะเขือเทศกระป๋อง จะมีสารไลโคปีนมากกว่าแบบสด เพราะมีการผ่านความร้อน หรือลูกพีชกระป๋อง มีสี เนื้อสัมผัส และรสชาติแตกต่างจากลูกพีชสด เป็นต้น
บ้านเราโชคดี อาหารการกินอุดมสมบูรณ์ อาหารสำเร็จรูป กึ่งสำเร็จรูป หรืออาหารบรรจุกระป๋องจึงเป็นทางเลือกที่เราไม่ค่อยนิยม เพราะส่วนใหญ่ก็จะมีราคาที่แพงกว่าด้วย ในมุมมองของพล เลือกแบบสดก่อน สวนที่เหลือค่อยดูไปตามสถานการณ์ เช่น ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ถ้าสดจะมีราคาแพง เพราะไม่ได้เป็นผลไม้บ้านเรา ซึ่งถ้าเราเอามาทำซอส หรือไอศกรีม ที่ความสดไม่ได้เป็นสาระสำคัญ การใช้แบบแช่แข็ง ก็จะมีราคาถูกกว่าหลายเท่า ก็ลองสังเกตลองเปรียบเทียบให้มากขึ้น เราก็จะได้ของที่มีทั้งคุณภาพ และเหมาะสมกับเงินที่เราใช้ไปครับ
ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่
GoodDiet EP 53 : ถนอมอาหาร