Korean Style Seafood Bisque (ซุปซีฟูดบิสก์สไตล์เกาหลี)

Print

ซุปบิสก์เปลือกกุ้งแบบง่ายๆ ปรุงให้มีกลิ่นอายสไตล์เกาหลี เสิร์ฟกับซีฟูด

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
8 พฤศจิกายน 2563
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • หอมใหญ่½ ถ้วย

  • แคร์รอต½ ถ้วย

  • เซเลอรี½ ถ้วย

  • มะเขือเทศเข้มข้น1 ช้อนโต๊ะ

  • มะเขือเทศ1 ผล

  • พริกคาเยน¼ ช้อนชา

  • กระเทียม3 กลีบ

  • โคชูจัง1 ช้อนโต๊ะ

  • ไวน์ขาว4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ถ้วย

  • กุ้งขาว200 กรัม

  • หอยเชลล์2 ตัว

  • ปลาหมึก1 ตัว

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยปรุงรส

  • น้ำมันงาพริก1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำมันมะกอก2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้เดือดดี ลวกกุ้ง หอยเชลล์ และปลาหมึกให้พอสุก ตักขึ้นพักไว้

2.นำเปลือกกุ้งไปต้มต่อในน้ำที่ใช้ลวกซีฟูดเป็นเวลา 10 นาที ปั่นให้ละเอียด และกรองเปลือกกุ้งออก

3.ผัดหอมใหญ่ แคร์รอต เซเลอรี และกระเทียม ในน้ำมันมะกอก จนสุกดี ใส่มะเขือเทศเข้มข้น และมะเขือเทศ ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ไวน์ขาว พอไวน์ระเหยไปครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำที่กรองจากเปลือกกุ้งลงไป ต้มต่อจนผักนุ่มดี ประมาณ 5 นาที

4.นำส่วนประกอบทั้งหมดไปปั่นให้ละเอียดแล้วเทกลับลงกระทะ ตั้งไฟให้เดือด ปรุงด้วยพริกคาเยน เกลือ พริกไทย โคชูจัง น้ำมันงาพริก

5.เสิร์ฟกับซีฟูดลวก โรยด้วยน้ำมันงาพริก และต้นหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A simple bisque soup from prawn shell which are full of seafood and Korean essence.

Source

Pholfoodmafia+
8 November 2020

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Onion½ cup

  • Carrot½ cup

  • Celery½ cup

  • Tomato Paste1 tbsp

  • Tomato1

  • Cayenne Pepper¼ tsp

  • Garlic3 cloves

  • Gochujang1 tbsp

  • White Wine4 tbsp

  • Water2 cups

  • Prawn200 g

  • Scallops2

  • Squid1

  • Salt

  • Pepper

  • Chilli Sesame Oil1 tbsp

  • Spring Onionfor serving

  • Olive Oil2 tbsp

How to cook

1.Bring water up to the boil, poach prawn, scallops and squid then set aside.

2.Cook prawn shell in the poaching liquid for 10 minutes, blend in the liquid until smooth and strain the residue out.

3.In a pan, cook onion, carrot, celery and garlic with olive oil until translucent. Add tomato paste and tomato, cook for 1 minutes and deglaze with white wine. Cook until white wine reduce by half then add prawn liquid. Continue cook until vegetables are soft and tender, about 5 minutes.

4.Blend the broth until smooth, add the bisque back to the pan and bring it up to the boil. Season with cayenne pepper, salt, pepper, gochujang and chilli sesame oil.

5.Serve bisque with poached seafood, garnish with more chilli sesame oil and spring onion.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply