Crispy Seafood Pancake (ทะเลทอด)

Print

ทะเลทอด มีลักษณะคล้ายหอยทอด เพียงแต่มีเครื่องทะเลที่หลากหลายมากกว่า รสชาติหวานๆ ของเนื้อซีฟู้ด ตัดกับแป้งกรอบๆ กินกับซอสพริก อร่อยที่สุดแล้ว

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • แป้งทอดกรอบ3 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งเท้ายายม่อม1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ½ ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำปูนใส1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้ง4 ตัว

  • ปลาหมึก50 กรัม

  • ปู30 กรัม

  • หอยแมลงภู่ลวก40 กรัม

  • ถั่วงอก70 กรัม

  • น้ำปลา½ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น

  • ซอสพริกสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกไทยขาวป่นสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งทอดกรอบ แป้งเท้ายายม่อม น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น ไข่ไก่ น้ำปูนใส และน้ำสะอาด คนให้เข้ากันดี

2.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันรำข้าว พอน้ำมันร้อน ตักแป้งลงในไปแค่ให้พอเคลือบกระทะบางๆ จัดเรียงกุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก และปูลงไป ตักแป้งราดลงไปบนซีฟู้ดเล็กน้อย ตอกไข่ลงที่ด้านบน ยีเล็กน้อย แล้วกลับด้าน ทอดให้กรอบดี ตัดเป็นชิ้นๆ

3.นำจานร้อนตั้งไฟให้ร้อน วางถั่วงอกลงไป โรยด้วยน้ำปลา จัดเสิร์ฟทะเลทอดลงไป แต่งด้วยต้นหอม และโรยพริกไทย เสิร์ฟกับซอสพริก

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This dish is similar to the oyster pancake but packed all the fisherman treats between the crispy thin layer of batter and served with hot sauce on the side.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Tempura Flour3 tbsp

  • Arrowroot Flour1 tbsp

  • Rice Flour1 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Oyster Sauce1 ½ tsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Egg1

  • Limewater1 tbsp

  • Water4 tbsp

  • Prawn4

  • Squid50 g

  • Crab30 g

  • Mussel40 g

  • Bean Sprout70 g

  • Fish Sauce½ tsp

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Spring Onion (sliced)1 stalk

  • Chilli Saucefor serving

  • Ground White Pepperfor serving

How to cook

1.Mix tempura flour, rice flour, arrowroot flour, sugar, seasoning sauce, oyster sauce, white pepper, egg, limewater and water.

2.Heat oil in the pan until hot. Scoop just enough batter, swirl around to form a thin sheet. Add prawn, mussel, squid and crab. Scoop more batter over the seafood, crack an egg and scramble a little. Flip the seafood over and sear until crispy on both sides then cut into bite size.

3.Heat the iron plate until sizzling, add bean sprout and sprinkle some fish sauce. Plate seafood pancake atop and garnish with spring onion and pepper. Serve with chilli sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply