Giant Gourami Choo Chee (ปลาแรดทอดซอสฉู่ฉี่)

Print

ปลาแรดเนื้อแน่น เป็นปลาขึ้นชื่อของจังหวัดอุทัยธานี สูตรนี้นำมาทอดกรอบ ราดด้วยซอสฉู่ฉี่รสกลมกล่อม

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
13 กันยายน 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาแรด1 ตัว

  • เกลือปรุงรส

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับชุบทอด

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงเผ็ด50 กรัม

  • กุ้งแห้ง (ป่น)10 กรัม

  • ใบมะกรูด (ฉีก)2 ใบ

  • กะทิ400 มิลลิลิตร

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ30 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าสำหรับเสิร์ฟ

  • ใบมะกรูด (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แล่เนื้อปลาแรด หั่นเป็นชิ้นให้รับประทานง่าย โรยเกลือบางๆ เคล้ากับแป้ง แล้วนำลงไปทอดให้กรอบดี พักไว้ โรยแป้งที่ก้างปลาบางๆ แล้วนำไปทอด เพื่อใช้ในการเสิร์ฟ (ถ้าต้องการ)

2.ทำซอสฉู่ฉี่ โดยนำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันรำข้าว ใส่กะทิเล็กน้อยเพื่อให้ผัดง่าย ใส่กุ้งแห้ง และใบมะกรูดฉีก ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา

3.ค่อยๆ ใส่กะทิตามลงไป จนหมด เคี่ยวจนหน้าแตกมัน

4.จัดเรียงปลาลงในจน ราดด้วยซอสฉู่ฉี่ โรยตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอย และใบมะกรูด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A fragrant Thai classic full of vibrant flavours, which receive an unorthodox name from the sound of coconut milk hitting the hot wok. This recipe pairs the meaty giant gourami with the tasty curry.

Source

Pholfoodmafia+
13 September 2020
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Giant Gourami1

  • Salt

  • All-purpose Flourfor coating

  • Rice Bran Oil

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Red Curry Paste 50 g

  • Dried Shrimp (powdered)10 g

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)2 leaves

  • Coconut Milk400 ml

  • Fish Sauce1 tsp

  • Palm Sugar30 g

  • Red Chillifor serving

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)for serving

How to cook

1.Cut giant gourami into slices and sprinkle with salt and flour. Fry fish slices in the hot oil until crispy and set aside. Coat the fish frame in flour and fry until crispy as well.

2.For Sauce: fry red curry paste with oil until fragrant. Add a little coconut milk, dried shrimp and kaffir lime leaves. Stir until fragrant and season with palm sugar and fish sauce.

3.Slowly add the remaining coconut milk and simmer until coconut milk is slightly split and glistening.

4.Plate fish frame on a serving dish, followed by fried fish, choo chee sauce, red chilli and kaffir lime leaves.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply