Crab Cake Benedict (เค้กปูเบเนดิกต์)

Print

เค้กปูเบเนดิกต์ เป็นการผสมผสานเมนูไข่เบเนดิกต์ (Egg Benedict) และเค้กปู (Crab Cake) เข้าด้วยกัน เพื่อให้เป็นอาหารเช้าในรูปแบบที่รับประทานได้ทั้งวัน หรือ All-day Breakfast Menu สุดพิเศษ

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
9 สิงหาคม 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เค้กปู

  • เนื้อปู130 กรัม

  • เกล็ดขนมปัง2 + 2 ช้อนโต๊ะ

  • มายองเนส2 ช้อนโต๊ะ

  • เครื่องเทศโอลด์เบย์½ ช้อนชา

  • เซเลอรี (ซอย)4 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันมะกอก4 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ดาวน้ำ

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสฮอลันเดส

  • ไข่แดง2 ฟอง

  • น้ำมะนาวเลมอน2 ช้อนชา

  • เนย70 กรัม

  • เครื่องเทศโอลด์เบย์หยิบมือ

  • เกลือหยิบมือ

  • อื่นๆ

  • อิงลิชมัฟฟิน1 ชิ้น

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมเค้กปู โดยปรุงมายองเนสด้วยโอลด์เบย์ ใส่เนื้อปู เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ เซเลอรี และต้นหอม นวดให้เข้ากันดี แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบนลงเล็กน้อย เคล้าเค้กปูกับเกล็ดขนมปังที่เหลือ พักในตู้เย็น

2.เตรียมไข่ดาวน้ำ โดยตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ ตอกไข่ใส่ชามเล็กๆ พอน้ำเดือด ลดไฟลง ใช้ทัพพีโปร่งคนน้ำให้เป็นน้ำวน หยอดไข่ลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนจนไข่ขาวเซตตัว แต่ไข่แดงยังเหลวอยู่ ตักไข่ออกมาแช่ในชามใส่น้ำเพื่อหยุดความร้อน ทำซ้ำอีกหนึ่งฟอง

3.ทำซอสฮอลันเดส โดยนำเนยใส่หม้อ พอเนยละลาย ช้อนฟองขาวๆ ที่ลอยที่ผิวหน้าออก นำไข่แดงและน้ำมะนาวใส่เครื่องปั่น หรือใช้ตะกร้อตีไฟฟ้า ปรุงด้วยโอลด์เบย์และเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เทเนยละลายลงไปเป็นสาย และตีไปด้วย หลังจากใส่เนยลงไปทั้งหมด ตีจนซอสมีลักษณะข้นหนา พักไว้

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอร้อนดี นำเค้กปูลงไปจี่ให้ผิวสวยทีละด้าน

5.อุ่นอิงลิชมัฟฟินในเครื่องทำขนมปัง หรือจี่บนกระทะ ผ่าครึ่ง วางเค้กปูลงไป ตามด้วยไข่ดาวน้ำ และซอสฮอลันเดส โรยด้วยต้นหอมซอย รับประทานทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The twist on the classic Egg benedict recipe with an addition of juicy crab cake will make your weekend brunch extravaganza.

Source

Pholfoodmafia+
9 August 2020
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Crab Cake

  • Crab Meat130 g

  • Breadcrumb2 + 2 tbsp

  • Mayonnaise 2 tbsp

  • Old Bay Seasoning½ tsp

  • Celery (sliced)4 tbsp

  • Spring Onion (sliced)2 tbsp

  • Olive Oil4 tbsp

  • Poached Eggs

  • Eggs2

  • Vinegar1 tbsp

  • Hollandaise Sauce

  • Egg Yolks2

  • Lemon Juice2 tsp

  • Butter70 g

  • Old Bay Seasoning

  • Salt

  • Misc.

  • English Muffin1 pcs

  • Spring Onion (sliced)for serving

How to cook

1.For Crab Cake: Combine old bay seasoning, mayonnaise, crab cake, 2 tbsp of breadcrumb, celery and spring onion until well incorporated. Form into small patties, coat in the remaining breadcrumb and chill in the fridge.

2.For Poach Eggs: Bring water up to the boil, add vinegar and reduce to simmer. Crack an egg into a small bowl and make a swirl in the water before lower egg into the water. Cook until the egg white set but yolk still runny, remove from the heat into ice bath and set aside.

3.For Hollandaise Sauce: Melt butter in the pan and skim white foam off. Add egg yolks, lemon juice, old bay and salt to the blender. Slowly drizzle melted butter while blending until sauce is thick. Alternatively, use hand mixer to continuously mixing while drizzling butter.

4.Pan-fry the crab cakes in olive oil until golden brown on both sides, about 2-3 minutes on each side.

5.Heat English muffin on a skillet or a toaster, serve the crab cakes on an English muffin, top with poached egg, hollandaise sauce, and garnish with spring onion.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply