Crispy Seabass in Chilli Jam Sauce (ปลากะพงกรอบผัดพริกเผา)

Print

ปลากะพงทอดกรอบ ผัดกับซอสน้ำพริกเผารสเข้มข้น

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
12 กรกฎาคม 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลากะพง (หั่นชิ้น)400 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับคลุกทอด

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด + 1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (โขลก)2 กลีบ

  • พริกจินดา (สับ)2 เม็ด

  • น้ำพริกเผา40 กรัม

  • ใบมะกรูด (ฉีก)2 ใบ

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด25 มิลลิลิตร

  • กะทิ30 + 60 มิลลิลิตร

  • โหระพา5 + 10 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าเหลือง (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

วิธีทำ

1.คลุกชิ้นปลากะพง กับกะทิ 30 มิลลิลิตร ปรุงรสด้วยเกลือ เคล้าแป้งสาลี พักไว้ นำใบโหระพา 5 กรัมไปทอดในน้ำมันที่ 190 องศาเซลเซียส เพื่อใช้โรยหน้า ตักขึ้นมาพักไว้ แล้วค่อยๆ นำปลาลงไปทอดให้สุกดี พักไว้เช่นกัน

2.ผัดกระเทียม และพริกจินดา กับน้ำมันรำข้าวให้หอมดี เติมน้ำพริกเผา ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย ใบมะกรูด และน้ำสะอาด ผัดให้เข้ากันดี

3.ใส่กะทิ เคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่ปลากลับลงไป ตามด้วยโหระพา เคล้าให้ซอสเคลือบดี ตักเสิร์ฟ โรยด้วยพริกชี้ฟ้าเหลือง และโหระพาทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The happy versatility dish which you can substitute the protein with anything you love. We dip chunky seabass in a flour and deep fry till crispy and golden, toss in this vibrant sauce, serve with a hot plate of rice.

Source

Pholfoodmafia+
12 July 2020
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Seabass (sliced)400 g

  • Salt

  • All-purpose Flour for coating

  • Rice Bran Oilfor frying + 1 tbsp

  • Garlic (pounded)2 cloves

  • Thai Chillies (chopped)2

  • Thai Chilli Paste40 g

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)2 leaves

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Fish Sauce1 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Water25 ml

  • Coconut Milk30 + 60 ml

  • Sweet Basil5 + 10 g

  • Yellow Chilli (diagonal cut)1

How to cook

1.Coat seabass with 30 ml of coconut milk, season with salt and dip in flour. Fry 5g of sweet basil in the oil at 190°C until crispy and leave to drain. Fry fish in the oil until cooked and crispy, leave to drain as well.

2.Cook garlic and chilli in the oil until fragrant. Add Thai chilli paste, oyster sauce, fish sauce, sugar, kaffir lime leaves and water. Stir well.

3.Add coconut milk and simmer to reduce the sauce. Add fish and sweet basil, toss to coat before transferring onto a serving plate. Garnish with yellow chilli and crispy sweet basil.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply