Coconut Dumplings in Sweet Coconut Milk (ขนมโคกะทิ)

Print

อีกหนึ่งขนมไทยที่หารับประทานยากขึ้นทุกวัน จุดเด่นของขนมอยู่ที่แป้งนุ่มๆ ห่อไส้กระฉีกหอมหวาน สูตรนี้ ตัวแป้งนวดด้วยน้ำใบเตย รับประทานกับน้ำกะทิ โรยด้วยงาขาว

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ไส้กระฉีก

  • น้ำตาลปี๊บ60 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • มะพร้าวทึนทึก (ขูด)100 กรัม

  • แป้ง

  • แป้งข้าวเหนียว100 กรัม

  • น้ำใบเตย80 มิลลิลิตร

  • น้ำกะทิ

  • หัวกะทิ500 มิลลิลิตร

  • น้ำสะอาด200 มิลลิลิตร

  • ใบเตย3 ใบ

  • น้ำตาลทราย70 กรัม

  • เกลือ1 ½ ช้อนชา

  • งาขาว (คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำกระฉีก โดยนำน้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำลงในกระทะทองเหลือง เคี่ยวให้พอข้น ใส่มะพร้าวขูด แล้วผัดจนมะพร้าวมีลักษณะที่ใส และส่วนผสมแห้งลง พักให้เย็นลง ปั้นเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตร

2.นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำใบเตยให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนขนาด 1.2 เซนติเมตร คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง ห่อกระฉีกแล้วปิดให้มิดดี ทำซ้ำจนหมด

3.ตั้งน้ำให้เดือด นำแป้งลงต้มจนลอย และสุกดี ตักแป้งออกแช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน

4.นำหัวกะทิ น้ำสะอาด ใบเตย น้ำตาลทราย และเกลือ ตั้งไฟให้เดือด ปิดความร้อน

5.ตักตัวขนมโคใส่ชามเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำกะทิ โรยด้วยงาขาวคั่ว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

An unseen Thai dessert with a caramelized coconut meat in the pillowy rice dumplings served in a warm and sweet coconut milk and sesame seed.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Caramelized Coconut

  • Palm Sugar60 g

  • Salt¼ tsp

  • Water1 tbsp

  • Coconut (grated)100 g

  • Rice Dumplings

  • Glutinous Rice Flour100 g

  • Pandan Juice80 ml

  • Sweet Coconut Milk

  • Coconut Cream500 ml

  • Water200 ml

  • Pandan3 leaves

  • Sugar70 g

  • Salt1 ½ tsp

  • White Sesame Seed (toasted)for serving

How to cook

1.In a pan, heat palm sugar, salt and water until mixture turns golden brown and thick, add grated coconut and stir to coat until coconut turn translucent. Leave to cool before portion into 1 cm balls.

2.Mix glutinous rice flour and pandan juice until a dough is formed. Portion into 1.2 cm balls and roll into sheet. Place caramelized coconut onto the dough, cover and shape into a ball. Repeat until mixture is used.

3.Bring water up to the boil, add rice dumplings and cook until cooked through (dumplings are cooked when they floated to the surface of water). Remove dumplings from the heat into a water bowl to refresh.

4.Heat coconut cream, water, pandan, sugar and salt until simmering and remove from the heat.

5.Add dumplings to a serving bowl, pour coconut milk over and garnish with sesame seed.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply