Glutinous Rice Stuffed Chicken Wings (ปีกไก่ยัดไส้ข้าวเหนียวทอด)

Print

ปีกไก่ยัดไส้ข้าวเหนียวปรุงรสที่มาพร้อมกับเครื่องมากมาย อร่อยได้ไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้ม

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ปีกไก่กลางติดปลาย6 ปีก

  • รากผักชี1 ราก

  • กระเทียม5 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • ข้าวเหนียวนึ่ง80 กรัม

  • กุนเชียง (หั่นเต๋า)30 กรัม

  • ไข่แดงเค็มดิบ (ผ่าครึ่ง)3 ฟอง

  • แปะก๊วย (ผ่าครึ่ง)40 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ)2 ดอก

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

วิธีทำ

1.เลาะกระดูกออกจากปีกไก่ ระวังอย่าให้หนังขาด

2.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย นำไปเคล้ากับข้าวเหนียว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม

3.ใส่แปะก๊วย กุนเชียง ไข่แดงเค็ม และเห็ดหอม เคล้าให้เข้ากัน ยัดไส้ปีกไก่ กลัดด้วยไม้กลัด นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนถึงกลาง ประมาณ 3 นาที แค่พอให้หนังไก่ตึง พักให้เย็นลง

4.นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนถึงกลาง ประมาณ 3 นาที แค่พอให้หนังไก่ตึง พักให้เย็นลง

5.ผสมแป้งสาลีกับน้ำสะอาด นำปีกไก่ลงไปชุบแป้ง ทอดในน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียสจนหนังกรอบและสีสวย พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

You will have no bones to pick with this dish! Steamed flavourful glutinous rice stuffed in the chicken wing before lightly fry for perfection.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Chicken Wing6 wings

  • Coriander Root1 root

  • Garlic5 cloves

  • White Peppercorn½ tsp

  • Steamed Glutinous Rice80 g

  • Chinese Sausage (diced)30 g

  • Salted Egg Yolk (halved)3

  • Ginkgo (halved)40 g

  • Dried Shiitake (soaked)2

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • All-purpose Flour1 tbsp

  • Water2 tbsp

  • Rice Bran Oilfor frying

How to cook

1.Remove the bone from the wing without puncturing the skin.

2.Pound coriander root, garlic and pepper then combine with sticky rice, light soy sauce, oyster sauce and sugar.

3.Add gingko, Chinese sausage, Salted Egg Yolk and shiitake to rice and fold to combine. Stuff fillings into the chicken and sew with toothpick. Steam chicken wing for about three minutes under medium heat, until the skin is tight and remove from the heat.

4.Steam chicken wing for about three minutes under medium heat, until the skin is tight and remove from the heat.

5.Mix flour with water, dip chicken wings in the mixture and fry at 180°C until crispy and golden.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply