Fried Shredded Pork (หมูฝอย)

Print

สะโพกหมูต้มจนนุ่ม ฉีกเป็นฝอย ปรุงรสให้ออกหวาน นำไปทอดกับหอมแดง เป็นอาหารที่เก็บได้นาน จะกินกับข้าวสวยข้าวต้มก็อร่อย

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • สะโพกหมู½ กิโลกรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย80 กรัม

  • เกลือ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • หอมแดง (ซอย)40 กรัม

วิธีทำ

1.ต้มชิ้นหมูให้สุกดี ประมาณ 40 นาที พักให้เย็นลง ฉีกเนื้อหมูเป็นเส้นเล็ก

2.เคล้าหมูกับน้ำตาล เกลือ และน้ำปลา พักไว้ 15 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมู

3.บีบน้ำออก (ถ้ามี) ใส่หมูลงในน้ำมันตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อน ตั้งไฟอ่อนๆ พอหมูเริ่มมีสีเหลือง ใส่หอมแดงซอย ทอดจนหมูมีสีน้ำตาลอ่อนๆ รีบตักออกจากความร้อน สีของหมูจะเข้มขึ้น เกลี่ยให้กระจายทั่วๆ เพื่อลดความร้อน พักให้เย็นลง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This menu is one of many ways Thai people use to preserve their food. Pulled pork shoulder cooked with shallot and seasonings in the oil until mahogany and sticky.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Pork Shoulder½ kg

  • Fish Sauce2 tsp

  • Sugar80 g

  • Salt1 tbsp

  • Rice Bran Oilfor frying

  • Shallot (sliced)40 g

How to cook

1.Boil the pork for about 40 minutes, leave to cool completely before shredding.

2.Toss pork with sugar, salt and fish sauce, rest for 15 minutes for seasonings to permeate.

3.Squeeze the pork to rid excess water and add into cold oil. Use low heat to slowly cook the pork, when the colour is pale beige, add shallot and cook until pork is light brown before removing to the racks. The pork will darken a little after removing from the oil. Spread the pork across the tray to cool down.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply