Hat-Yai Styled Fried Chicken (ไก่ทอดหาดใหญ่)

Print

ไก่ทอดสไตล์หาดใหญ่ หมักกับเครื่องเทศหลากหลาย และเครื่องปรุงรสพื้นฐาน บางสูตรใส่แป้ง บางสูตรไม่ใส่แป้ง ทอดจนหนังกรอบ เสิร์ฟกับหอมเจียวเหลืองกรอบ

ที่มา

สูตรโดยเชฟสราวุฒิ ชนูดหอม

ส่วนประกอบ

  • ไก่ 1.5 กิโลกรัม1 ตัว

  • ลูกผักชี (คั่ว)1 ช้อนโต๊ะ

  • ยี่หร่า (คั่ว)2 ช้อนชา

  • เม็ดพริกไทยขา1 ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี6 ราก

  • กระเทียม¼ ถ้วย

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์½ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)120 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

วิธีทำ

1.หั่นแยกไก่ออกเป็น 8-10 ชิ้น ให้มีขนาดใกล้เคียงกัน

2.โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยขาวให้แหลกดี ใส่รากผักชี และกระเทียม โขลกต่อให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว

3.นำซอสหมักไปเคล้ากับไก่ นวดประมาณ 2 นาที พักในตู้เย็น 6 ชั่วโมง

4.ซอยหอมแดงบางๆ เคล้าในแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงทอดในน้ำมันอุ่นๆ ทอดจนกรอบดี ตักขึ้นจากน้ำมัน พักไว้

5.เคล้าไก่กับแป้งสาลีอีก ½ ถ้วย นำลงทอดที่ 160 องศาเซลเซียส จนสุกดี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Every region have their own version of fried chicken. This style of fried chicken is undeniably the most famous fried chicken in Thailand, because of its aroma and crusty exterior.

Source

Recipe by Chef Sarawat Chanodhom

Ingredients

  • Whole Chicken1

  • Coriander Seed (toasted)1 tbsp

  • Cumin Seed (toasted)2 tsp

  • White Peppercorn1 tbsp

  • Coriander Root6 roots

  • Garlic¼ cup

  • Sugar1 tsp

  • Salt1 tsp

  • Oyster Sauce2 ½ tbsp

  • Light Soy Sauce2 ½ tbsp

  • All-purpose Flour½ cup + 2 tbsp

  • Shallot (sliced)120 g

  • Rice Bran Oilfor serving

How to cook

1.Break the whole bird up into 8-10 equal pieces.

2.Make a marinade by pounding coriander seed, cumin, and white peppercorn in the mortar, add coriander root and garlic and pound until everything combined. Mix in sugar, salt, oyster sauce and light soy sauce.

3. In a mixing bowl, add chicken and the marinade. Massage for two minutes and marinate for at least six hours.

4.Slice shallot thinly, coat in 2 tbsp spoon of flour and add into the warm oil. Stirring often and fry until shallots are golden and crispy. Remove shallot from oil onto paper towels to drain.

5.Mix the remaining ½ cup of flour with chicken. Fry in the oil at 160°C until chicken is cooked through and crispy.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply