Drunken Glass Sheet Noodles with Seafood (เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล)

Print

เส้นเซี่ยงไฮ้มีเสน่ห์ที่รูปลักษณ์ที่ม้วนมาเป็นหลอดยาว เนื้อนุ่มเด้ง สูตรนี้ ผัดมากับเครื่องซีฟู้ดในรสชาติจัดจ้านแบบขี้เมา

ที่มา

สูตรโดยเชฟสราวุฒิ ชนูดหอม

ส่วนประกอบ

  • กุ้งขาว (ผ่าหลัง)1 ตัว

  • ปลาหมึก20 กรัม

  • หอยแมลงภู่2 ตัว

  • ปลากะพง30 กรัม

  • ใบกะเพราสำหรับทอด

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับคลุกปลา

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • เส้นเซี่ยงไฮ้แห้ง120 กรัม

  • กระเทียม2 กลีบ

  • พริกจินดา2 เม็ด

  • กระชาย (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด¼ ถ้วย

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนชา

  • เห็ดนางฟ้า20 กรัม

  • ใบมะกรูด2 ใบ

  • พริกไทยอ่อน1 ช่อ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)½ เม็ด

  • ใบกะเพรา½ ถ้วย

วิธีทำ

1.โขลกกระเทียม พริกจินดา และกระชาย พักไว้

2.ตั้งน้ำ ลวกเส้นเซี่ยงไฮ้ ล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ พักไว้ ลวกกุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ พักไว้

3.ตั้งน้ำมัน ทอดใบกะเพรา พักไว้ ชุบปลาในแป้งสาลีหมาดๆ ทอดให้สุกดี พักไว้

4.ตั้งกระทะ ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันด้วยไฟอ่อน จนหอมดี ใส่น้ำสะอาด

5.ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ใส่กุ้ง ปลาหมึก และหอยกลับลงไปพร้อมด้วยเห็ดนางฟ้า ผัดต่อเล็กน้อย

6.ใส่ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน เส้นเซี่ยงไฮ้ที่พักไว้ ผัดให้เส้นดูดซอสดี

7.ใส่พริกชี้ฟ้า และใบกะเพรา ผัดเล็กน้อย ก่อนออกจากความร้อนใส่ปลากะพงทอด และตกแต่งด้วยกะเพราทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

These soft and springy roll noodles handle fiery spices and seasoning amazingly well while providing a contrasting texture to the seafood

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Prawn (deveined)1

  • Squid20 g

  • Squid20 g

  • Seabass30 g

  • Seabass30 g

  • All-purpose Flourfor coating

  • Rice Bran Oil

  • Dry Glass Sheet Noodles120 g

  • Garlic2 cloves

  • Thai Chillies2

  • Fingerroot (sliced)1 tbsp

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Water¼ cup

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Oyster Sauce1 tsp

  • Oyster Mushroom20 g

  • Kaffir Lime Leaf2 Leaves

  • Green Peppercorn1 sprig

  • Red Chilli (sliced)½

  • Holy Basil½ cup

How to cook

1.Pound garlic, chillies and fingerroot together.

2.In a pot of boiling water, cook the sheet noodles and refresh in cold water, leave to drain. Cook the seafood in the boiling water and set aside.

3.Heat oil in a wok, fry holy basil until crispy, leave to drain. Coat fish lightly in the flour and cook it through until slightly golden.

4.In the wok, cook the smashed herbs with oil over low heat until fragrant before adding water.

5.Season with seasoning sauce, light soy sauce and oyster sauce. Add seafood and mushroom, toss around a little.

6.Add kaffir lime leaves, green peppercorn and noodles. Let the noodles soak all the seasoning while continually stirring

7.Add red chillies and remaining holy basil. Toss around, add fried seabass and serve. Garnish with crispy holy basil leaves.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply