Mussel and Pineapple Spicy Curry (แกงคั่วหอยแมลงภู่สับปะรด)

เอกลักษณ์ของแกงคั่วหอยแมลงภู่สับปะรดอยู่ที่รสของสับปะรดที่ผสมผสานกับตัวแกง ปรุงมากับหอยแมลงภู่

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

1.ผัดพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันให้สุกและหอมดี ใส่กะทิส่วนแรกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ

2.ใส่สับปะรด เคี่ยวให้น้ำจากสับปะรดออกเล็กน้อย (ประมาณ 3 นาที) ใส่หอยแมลงภู่และใบมะกรูด เคี่ยวต่อเล็กน้อย ปรับเนื้อสัมผัส โดยใส่กะทิลงไปเพิ่ม

3.ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และพริกชี้ฟ้าเหลือง เคล้าให้เข้ากัน

1.Stir fry curry paste and oil until fragrant. Add ½ cup of coconut milk, season with fish sauce and palm sugar.

2.Add pineapple and simmer for3 minutes. Add mussel and kaffir lime leaves. Simmer until aromatic and add the remaining coconut milk.

3.Add chillies, combine and serve.