ส่วนประกอบ
อกไก่200 กรัม
มะกอกเขียวไส้พริก50 กรัม
แป้งข้าวโพด½ ช้อนโต๊ะ
โชยุ2 ช้อนชา
ไข่ไก่1 ฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์¼ ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า¼ ถ้วย
เกลือปรุงรส
พริกไทยดำปรุงรส
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
ซอสส้ม
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา
กระเทียม (ซอย)1 กลีบ
ขิง (ซอย)10 กรัม
น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน1 ช้อนชา
น้ำส้มแมนดาริน½ ถ้วย
โชยุ1½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก2 ช้อนชา
น้ำมันงา½ ช้อนชา
เกลือปรุงรส
แป้งข้าวโพด1½ ช้อนชา
พริกแห้ง5 เม็ด
ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.หั่นชิ้นไก่เป็นขนาด 1 เซนติเมตร หมักด้วยโชยุ และแป้งข้าวโพด ½ ช้อนโต๊ะ พักไว้เป็นเวลา 5 นาที
2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 180 องศาเซลเซียส ทอดพริกแห้ง พักไว้ ผสมแป้งข้าวเจ้าและข้าวสาลีเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย
3.ชุบอกไก่ในไข่ไก่ แล้วนำไปเคล้าในส่วนผสมแป้ง ใช้ตะแกรงร่อนแป้งส่วนเกินออก ทอดไก่ให้สุกและแป้งมีสีเหลืองทอง ประมาณ 4-5 นาที สะเด็ดน้ำมันพักไว้
4.ทำซอส โดยนำกระเทียมสับ และขิงซอยผัดกับน้ำมันประมาณ ½ นาที ใส่น้ำส้มสายชูข้าว เหล้าจีน น้ำส้ม โชยุ น้ำตาลทราย ซอสพริก และน้ำมันงา เคี่ยวประมาณ 3 นาที ชิมและปรับรสด้วยเกลือ
5.ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย ใส่ลงในซอส คนให้ใสและข้นขึ้น ยกซอสออกจากความร้อน ใส่ไก่ทอดและมะกอกลงไป เคล้าให้เข้ากัน
6.ตักไก่และมะกอกลงไป โรยด้วยพริกทอด และต้นหอมซอย
แสดงความคิดเห็น