Thai Eggplant Salad with Grilled Brisket (พล่าเนื้อเสือมะเขือเปราะ)

Print

เนื้อเสือร้องไห้ มีเอกลักษณ์ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส นำมาหมักแบบไทยๆ ย่างแล้วสไลด์บาง ปรุงเป็นพล่ากับมะเขือเปราะ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • เสือร้องไห้ย่าง

  • เนื้อเสือร้องไห้180 กรัม

  • กระเทียม (บุบ)3 กลีบ

  • ซอสหอยนางรม1½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เครื่องพล่า

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ข้าวคั่ว1½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น1½ ช้อนโต๊ะ

  • ตะไคร้ (ซอย)2 ต้น

  • พริกจินดา (ซอย)4 เม็ด

  • หอมแดง (ซอย)4 หัว

  • ใบมะกรูด (ซอย)4 ใบ

  • มะเขือเปราะ (ซอย)3 ผล

  • ผักชีฝรั่ง (ซอย)2 ต้น

  • ใบสะระแหน่¼ ถ้วย

วิธีทำ

1.หมักเนื้อด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย และกระเทียมบุบ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

2.นำเนื้อไปย่างให้สุกตามความต้องการ พักให้เย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นบางประมาณ ½ เซนติเมตร

3.หั่นมะเปราะบางๆ แช่น้ำใส่เกลือเล็กน้อย

4.ใส่เนื้อลงในชามผสม ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย เคล้าเล็กน้อย

5.ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น ตะไคร้ พริกจินดาซอย หอมแดง ใบมะกรูดซอย มะเขือเปราะ และผักชีฝรั่ง

6.ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักแนม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Beef Brisket are awfully delicious when marinated and grilled over charcoal. Some say it’s salivating enough to make tiger cry hence the Thai name of this cut “Crying Tiger”. This recipe pair beef brisket with spicy Thai eggplant salad.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Grilled Beef Brisket

  • Beef Brisket180 g

  • Garlic (crushed)3 cloves

  • Oyster Sauce1½ tbsp

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Salad

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Lime Juice1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Toasted Rice1½ tbsp

  • Chilli Powder1½ tbsp

  • Lemongrass (sliced)2

  • Thai Chillies (sliced)4

  • Shallot (sliced)4 bulbs

  • Kaffir Lime Leaf4 leaves

  • Thai Eggplant (sliced)3

  • Sawtooth Coriander2

  • Mint¼ cup

How to cook

1.Marinate brisket with oyster sauce, fish sauce, sugar and lightly crushed garlics for two hours.

2.Grill meat to your desired doneness, rest slightly and slice into ½ cm thickness.

3.Slice Thai eggplant thinly and soak in salted water.

4.In a bowl, add sliced briskets, fish sauce, lime juice and sugar. Toss to combine.

5.Add toasted rice, chilli powder, lemongrass, chilli, shallot, kaffir lime leaves, Thai eggplant and sawtooth coriander.

6.Transfer to a serving plate, garnish with mint and serve with herbs.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply