Thai Eggplant Salad with Grilled Brisket
(พล่าเนื้อเสือมะเขือเปราะ)

Print

เนื้อเสือร้องไห้ มีเอกลักษณ์ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส นำมาหมักแบบไทยๆ ย่างแล้วสไลด์บาง ปรุงเป็นพล่ากับมะเขือเปราะ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • เสือร้องไห้ย่าง

  • เนื้อเสือร้องไห้180 กรัม

  • กระเทียม (บุบ)3 กลีบ

  • ซอสหอยนางรม1½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เครื่องพล่า

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ข้าวคั่ว1½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น1½ ช้อนโต๊ะ

  • ตะไคร้ (ซอย)2 ต้น

  • พริกจินดา (ซอย)4 เม็ด

  • หอมแดง (ซอย)4 หัว

  • ใบมะกรูด (ซอย)4 ใบ

  • มะเขือเปราะ (ซอย)3 ผล

  • ผักชีฝรั่ง (ซอย)2 ต้น

  • ใบสะระแหน่¼ ถ้วย

วิธีทำ

1.หมักเนื้อด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย และกระเทียมบุบ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

2.นำเนื้อไปย่างให้สุกตามความต้องการ พักให้เย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นบางประมาณ ½ เซนติเมตร

3.หั่นมะเปราะบางๆ แช่น้ำใส่เกลือเล็กน้อย

4.ใส่เนื้อลงในชามผสม ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย เคล้าเล็กน้อย

5.ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น ตะไคร้ พริกจินดาซอย หอมแดง ใบมะกรูดซอย มะเขือเปราะ และผักชีฝรั่ง

6.ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักแนม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print
อ่านเพิ่มเติม
Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Grilled Beef Brisket

  • Beef Brisket180 g

  • Garlic (crushed)3 cloves

  • Oyster Sauce1½ tbsp

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Salad

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Lime Juice1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Toasted Rice1½ tbsp

  • Chilli Powder1½ tbsp

  • Lemongrass (sliced)2

  • Thai Chillies (sliced)4

  • Shallot (sliced)4 bulbs

  • Kaffir Lime Leaf4 leaves

  • Thai Eggplant (sliced)3

  • Sawtooth Coriander2

  • Mint¼ cup

How to cook

1.Marinate brisket with oyster sauce, fish sauce, sugar and lightly crushed garlics for two hours.

2.Grill meat to your desired doneness, rest slightly and slice into ½ cm thickness.

3.Slice Thai eggplant thinly and soak in salted water.

4.In a bowl, add sliced briskets, fish sauce, lime juice and sugar. Toss to combine.

5.Add toasted rice, chilli powder, lemongrass, chilli, shallot, kaffir lime leaves, Thai eggplant and sawtooth coriander.

6.Transfer to a serving plate, garnish with mint and serve with herbs.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply