Green Curry with Chicken Giblets (แกงเขียวหวานเครื่องในไก่)

Print

แกงเขียวหวานเป็นแกงไทยที่มีรสชาติโดดเด่น และยังมีสีที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตามชื่ออีกด้วย สูตรนี้ปรุงมากับเครื่องในไก่

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • น้ำพริกแกงเขียวหวาน3 ช้อนโต๊ะ

  • หัวกะทิ50 กรัม

  • เครื่องในไก่ (หั่นเต๋า)200 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1½ ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ450 กรัม

  • มะเขือเปราะ (หั่นสี่)5 ผล

  • มะเขือพวง2 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด (ฉีก)4 ใบ

  • พริกชี้ฟ้าแดงเขียวเหลือง (ซอยแฉลบ)3 ช้อนโต๊ะ

  • ใบโหระพา¼ ถ้วย

วิธีทำ

1.ผัดพริกแกงเขียวหวานในหัวกะทิจนแตกมัน ใส่เครื่องในไก่ พอใกล้สุกดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา

2.เติมหางกะทิ พอเริ่มเดือด ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง และใบมะกรูด เคี่ยวต่อจนมะเขือนุ่มขึ้นเล็กน้อย และแกงงวดขึ้น

3.ใส่ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ตักใส่ชามเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Green Curry is undeniably an exclusive dish of a Thai cuisine. Its vibrant green colour is full of robust chilli and spices. This recipe use chicken giblets for springy texture.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Green Curry Paste3 tbsp

  • Coconut Cream50 g

  • Chicken Giblets200 g

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Fish Sauce1½ tbsp

  • Coconut Milk450 g

  • Thai Eggplant (quartered)5

  • Pea Eggplant2 tbsp

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)4 leaves

  • Red, Green and Yellow Chillies (Asian cut)3 tbsp

  • Thai Basil¼ cup

How to cook

1.Heat curry paste in coconut cream until shimmering. Add giblet and cook briefly, season with palm sugar and fish sauce.

2.Add coconut milk and once the curry is boiling, add Thai eggplant, pea eggplant and kaffir lime leaves. Cook until eggplants are softened, and curry is thick.

3.Add Thai basil and red chilli, mix and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply