Crispy Snakehead in Hot & Sour Soup (ต้มโคล้งปลาช่อนกรอบ)

Print

อีกเมนูชามน้ำใสที่เป็นที่นิยม จุดเด่นอยู่ที่สมุนไพรที่นำไปคั่วหรือปิ้งให้หอม สูตรนี้ปรุงมากับปลากรอบ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • หอมแดง5 หัว

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ต้น

  • ข่า (หั่นแว่น)5 แว่น

  • กระเทียม3 กลีบ

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด600 มิลลิลิตร

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้งทอด6 เม็ด

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

  • เห็ดฟาง (หั่นสี่)4 ดอก

  • มะเขือเทศสีดา (หั่นครึ่ง)2 ผล

  • ปลาช่อนกรอบ1 ตัว

  • พริกขี้หนู (ทุบ)7 เม็ด

  • ใบกะเพรา¼ ถ้วย

  • ผักชี ผักชีฝรั่งตกแต่ง

วิธีทำ

1.คั่วหอมแดง ข่า ตะไคร้ และกระเทียมกับน้ำมันรำข้าวเล็กน้อยในกระทะให้หอมดี

2.เติมน้ำสะอาดลงไป ตั้งไฟให้เดือดดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว

3.ใส่ใบมะกรูด พริกแห้งทอด เห็ดฟาง ปลากรอบ มะเขือเทศสีดา และพริกขี้หนู ปรับรสตามชอบ

4.ใส่ใบกะเพรา ผักชี และผักชีฝรั่ง ก่อนจัดเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tom yum’s cousin with a nutty aroma from toasted spices and dried chilli, serve with crispy fish for a contrast in texture.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Shallot 5 bulbs

  • Lemongrass (sliced)1

  • Galangal (sliced)5 slices

  • Garlic 3 cloves

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Water600 ml

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Tamarind Paste2 tbsp

  • Lime Juice2 tbsp

  • Deep-fried Dried Chillies6

  • Kaffir Lime Leaf3 leaves

  • Straw Mushroom (quartered)4

  • Plum Tomato (halved)2

  • Crispy Snakehead1

  • Bird’s Eye Chillies (pounded)7

  • Holy Basil¼ cup

  • Coriander, Sawtooth Coriandergarnish

How to cook

1.Toast shallot, galangal, lemongrass and garlic with a little oil until fragrant.

2.Add water and bring it to the boil before adding fish sauce, palm sugar, tamarind paste and lime juice.

3.Add kaffir lime leaves, dried chillies, mushroom, crispy fish, tomato and bird's eye chillies.

4.Before serving, add holy basil and both corianders.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply