ส่วนประกอบ
เห็ดหอมแห้ง4 ดอก
เก๋ากี้3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อกุ้ง300 กรัม
แป้งข้าวโพด2 ช้อนชา
กุยช่าย30 กรัม
ไข่ขาว1 ช้อนโต๊ะ
ผงดาชิ½ ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา +1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
น้ำมันงา½ ช้อนชา
พริกไทยขาว¼ ช้อนชา
แป้งเกี๊ยว30 แผ่น
จิ๊กโฉ่ว1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว½ ช้อนชา
วิธีทำ
1.แช่เห็ดหอมในน้ำสะอาดจนนุ่มดี บีบน้ำส่วนเกินออก หั่นเป็นเต๋าเล็กๆ แช่เก๋ากี้ในน้ำ 1 นาที บีบน้ำออก
2.เคล้าเนื้อกุ้งกับแป้งข้าวโพด พักไว้ 2 นาที แล้วล้างน้ำออก ซับให้แห้งดี แล้วสับหยาบๆ ซอยกุยช่ายบางๆ
3.นำกุ้ง เก๋ากี้ กุยช่าย และเห็ดหอม ใส่ในชามผสม ใส่ไข่ขาว ผงดาชิ แป้งมัน ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย น้ำมันงา และพริกไทยขาวลงไป เคล้าให้เข้ากัน พักส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
4.วางเกี๊ยวบนพื้นเรียบ ตักไส้กุ้งใส่ลงไปตรงกลาง ทาน้ำที่ขอบแป้ง รวบมุมทั้งสี่เข้าหากัน จับให้แป้งเกี๊ยวติดกันดี ทำซ้ำจนแป้งเกี๊ยวหมด
5.ตั้งกระทะให้พอร้อนดี ใส่น้ำมันลงไปประมาณ ½ ช้อนชา วางเกี๊ยวลงไป โดยคว่ำด้านที่มีรอบพับลงก่อน ใส่น้ำสะอาด ¼ ถ้วย ปิดฝาเป็นเวลา 3 นาที กลับด้านเกี๊ยว จี่ต่อให้สีสวยทั้งสองด้าน ถ้ากระทะแห้ง สามารถใส่น้ำมันเพิ่มได้
6.ผสมซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ และจิ๊วโฉ่วเพื่อเป็นซอส เสิร์ฟคู่กัน
แสดงความคิดเห็น